Seit achteinhalb Jahren gibt es das Kinfelts in der HafenCity – und Sommelier Maximilian Wilm hat dort nicht nur die gesamte Zeit lang Gäste mit Wein versorgt, sondern auch das Konzept des Restaurants grundlegend mitgestaltet. Die Beziehung zwischen dem Inhaberpaar Kirill und Jana Kinfelt und Wilm entstand durch Zufall: Der Sommelier lernte das Paar während eines Dinners im ehemaligen Sternerestaurant Trüffelschwein, das die Kinfelts damals betrieben und das im Jahr 2022 schloss, mit seiner Partnerin kennen und schnell entstand eine Freundschaft, die bis heute anhält. Doch zumindest beruflich werden sie in Zukunft getrennte Wege gehen.
Der Wunsch, auf eigenen Beinen zu stehen, war schon immer da
Maximilian Wilm
Mit einem lachenden und einem weinenden Auge blickt Maximilian Wilm, Sommelier aus Leidenschaft, auf die vielen Jahre im Kinfelts zurück. Seine Zeit in dem Gourmetrestaurant ist vorbei – doch ein neues Kapitel steht bereits in den Startlöchern: Der 38-Jährige wagt den Schritt und macht sich im kommenden Jahr selbstständig. Dem selbst ernannten „Genussmanager“ fällt der Abschied zwar nicht leicht, trotzdem freut er sich auch auf den neuen Lebensabschnitt. Es gibt bereits konkrete Pläne: Gemeinsam mit Torsten Junker, früher im Louis C. Jacob tätig, heute bei Wein am Limit, möchte Wilm eine Weinbar eröffnen. „Der Wein soll dort noch ein bisschen mehr in den Fokus rücken“, erzählt er. Zudem sollen ein Weinhandel integriert und kleine Gerichte angeboten werden. Der Sommelier betont jedoch, dass sie „nicht so eine Weinbar mit Flammkuchen und Oliven“ sein wollen. Eröffnen soll die Bar zum Ende des ersten Quartals 2027 – aktuell sind Wilm und Junker noch auf der Suche nach der passenden Location. Diese solle laut Wilm westlich der Alster liegen.
Das Kinfelts ist nun auf der Suche nach einem neuen Chef-Sommelier. Wilm wünscht sich vor allem eines: „Diejenigen, die auf mich nachfolgen, sollen mich nicht ersetzen.“ Der oder die Neue müsse genau so seinen Stil finden, wie er das damals getan habe. Auch die Inhaber blicken zuversichtlich in die Zukunft und sind optimistisch, sehr bald einen neuen Chef-Sommelier begrüßen zu dürfen.
Erfolgreicher Berufsweg
Maximilian Wilm, gebürtiger Unterfranke, ist Gastronom aus Leidenschaft. „Ich werde 39 und mache seit 23 Jahren Gastronomie“, erzählt er. Nach seiner Ausbildung zum Restaurantfachmann wählte Wilm direkt den Weinbereich für sich. Er machte in München eine berufsbegleitende Ausbildung zum Sommelier und ging von dort nach Wien ins Palais Coburg, wo er in einem der größten Weinkeller der Welt arbeitete. Ab 2013 war er Chef-Sommelier im Zwei-Sterne-Restaurant Seven Seas auf dem Süllberg bei Karlheinz Hauser. 2018 öffnete dann das Kinfelts, wo er noch bis Ende des Jahres Chef-Sommelier ist.
Wilm erhielt in seinen Jahren als Sommelier zahlreiche Auszeichnungen, unter anderem Bester Sommelier Deutschlands, Sommelier des Jahres, Weinbar des Jahres für das Kinfelts sowie 2019 den zweiten Platz bei der Deutschen Meisterschaft, den sechsten bei der Europameisterschaft und war einer der 20 Besten bei der Weltmeisterschaft.
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Immer auf der Suche nach dem nächsten kulinarischen Highlight entdeckt Paula Rieck gerne neue Cafés, Restaurants und Bäckereien. Ihre größte Leidenschaft gilt jedoch dem Selbermachen – besonders Sauerteigbrot – und allem, was Zeit, Handwerk und gute Zutaten verlangt.
