Mit dem Köpke Bistro kehrt wieder Gastronomie ins Stavenhagenhaus in Groß Borstel ein. Für Leon Hemmecke ist die Eröffnung des Köpke Bistros dabei gleich in mehrfacher Hinsicht ein Neuanfang: Es ist sein erstes eigenes Projekt. Die Gastronomie begleitet Hemmecke schon sein ganzes Leben. Seine Eltern, Kathrin Hemmecke und Jörg Köpke-Hemmecke, sind seit vielen Jahren in Eppendorf erfolgreich und führen das Restaurant Köpke essen+trinken in der Martinistraße. Mit dem Bistro im Stavenhagenhaus geht Hemmecke nun seinen eigenen Weg, wenn auch weiterhin innerhalb des Familienunternehmens. „Es ist schön, hier mehr mitentscheiden zu können und am Ende das letzte Wort zu haben“, sagt Hemmecke über seine neue Rolle.
Ein Familienbetrieb mit neuer Perspektive
Dass die Familie ausgerechnet das Stavenhagenhaus übernimmt, ist kein Zufall. Bereits vor rund 13 Jahren war Hemmeckes Mutter als Beraterin für das damalige Bistro eingebunden und begleitete Überlegungen, wie sich der Standort gastronomisch weiterentwickeln ließe. Damals kam eine Übernahme jedoch nicht infrage. Ein zweites Mal bot sich die Gelegenheit nach der Eröffnung des Restaurants in der Martinistraße. Doch parallel zwei neue Betriebe aufzubauen, wäre für die Familie zu viel gewesen. Erst jetzt, mit Hemmeckes Einstieg in den Betrieb, entstand die Möglichkeit, das Konzept zu erweitern.
Vorgeschichte des Standorts: Neustart nach dem Herzstück
Das Stadtteilkulturzentrum hatte in den vergangenen Jahren eine bewegte Geschichte. Nach der Eröffnung des Cafés Herzstück Anfang 2024 musste der Betrieb nach einer Nachbarschaftsklage wieder schließen. Seitdem war das Haus ohne gastronomisches Angebot. Nun gibt es mit dem Köpke Bistro einen neuen Betreiber, der sich bewusst von den früheren Auseinandersetzungen abgrenzen möchte. „Wir versuchen uns davon ein bisschen zu distanzieren. Man muss immer sehen, dass es damals auf beiden Seiten Probleme gab“, sagt Hemmecke. Entscheidend sei für ihn gewesen, dass die Rahmenbedingungen diesmal vertraglich eindeutig geregelt wurden. Das Stavenhagenhaus wird in den kommenden Monaten umfassend modernisiert, Bauarbeiten begleiten den Betrieb noch bis voraussichtlich Sommer 2027. Dazu kommen feste Vorgaben für die Öffnungszeiten: Die Terrasse muss bereits um 20 Uhr schließen, der Innenbereich um 22 Uhr. Für Hemmecke war das dennoch kein Grund, den Start zu verschieben. Im Gegenteil. „Wir wollten unbedingt noch im Sommer eröffnen“, sagt der Gastronom. Bis zum Winter könne sich das Bistro bereits im Stadtteil etablieren. Ein weiteres Jahr zu warten, sei deshalb keine Option gewesen. „Es gab bestimmte Punkte, bei denen wir gesagt hätten: Wenn das nicht geregelt wird, übernehmen wir das Objekt nicht“, erzählt Hemmecke.
Wechselnde Gerichte statt großer Speisekarte
Kulinarisch setzt das Köpke Bistro auf ein bewusst unkompliziertes Konzept. Mittags gibt es eine wöchentlich wechselnde Karte, abends werden ebenfalls regelmäßig neue Gerichte angeboten. Anders als im Restaurant der Eltern in der Martinistraße, in dem die Abendkarte nur etwa alle sechs Wochen angepasst wird und deutlich umfangreicher ausfällt, soll das Bistro vor allem durch Abwechslung überzeugen. „Dadurch haben auch Stammgäste immer wieder etwas Neues zu entdecken“, so Hemmecke. Zu den Klassikern zählt die Currywurst mit den inzwischen fast schon berühmten Pommes aus dem Familienbetrieb. Besonders gut angenommen werde bislang aber ein anderes Angebot: Kaffee und Kuchen.
„Es ist schön, hier mehr mitentscheiden zu können und am Ende das letzte Wort zu haben“
Leon Hemmecke
Schon während der Umbauarbeiten hätten immer wieder Anwohnerinnen und Anwohner vorbeigeschaut und sich nach dem Eröffnungstermin erkundigt. Das habe gezeigt, wie groß der Wunsch nach einer neuen Gastronomie im Stavenhagenhaus gewesen sei: „Die ersten Tage liefen deutlich besser, als wir gedacht hatten“, betont Hemmecke. Lediglich das wechselhafte Sommerwetter habe den Auftakt etwas ausgebremst. Mit dem Köpke Bistro möchte Hemmecke nun langfristig einen Treffpunkt für Groß Borstel schaffen und gleichzeitig beweisen, dass im Stavenhagenhaus wieder dauerhaft Gastronomie funktionieren kann.
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Öffnungszeiten
Ob italienische Küche, dampfende Ramen oder ein guter Kaffee: Joëlle Fischer fühlt sich überall dort zuhause, wo gutes Essen Menschen verbindet. Aufgewachsen mit der italienischen Kochtradition, kocht und backt sie heute mit großer Leidenschaft selbst und lässt sich gern von neuen kulinarischen Einflüssen inspirieren. Ihre Eindrücke fließen direkt in ihre Texte für den Genuss-Guide.
