Eisige Luft, grauer Himmel, tosende Wellen: Für vier Hamburger Köche ging es vergangenes Wochenende nach Nordnorwegen auf den Salstraumen, den stärksten Gezeitenstrom der Welt. Ihr Ziel: angeln und den Fisch anschließend verarbeiten. Mit dabei waren neben Initiator Brian Bojsen auch Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde, Lucas Müller, ehemals Koer und Atlantic Grill & Health, sowie Goldschätzchen-Gründer Patrick Diehr. Wer angelt den größten Fisch und zaubert daraus das beste Gericht auf offenem Feuer? Gemeinsam arbeiteten die vier Männer nur mit dem, was die Natur ihnen bietet – abseits von perfekter Ware, eingespielten Abläufen und modernen Küchen.
Rückblick. Die Regeln sind einfach: kein Fisch, kein Gericht. Am ersten Tag stehen die vier Männer acht Stunden lang auf dem Boot, trotz Wind, Regen und Kälte. Patrick Diehr fängt den größten Fisch und sichert sich damit wichtige Punkte für die Gesamtwertung. Am zweiten Tag wird es ernst. Die Köche stehen weitere vier Stunden auf dem Boot, wieder draußen, im Wind, am offenen Feuer. Anschließend müssen Bojsen, Diehr, Müller und Gfrörer je sechs Teller servieren. Bewertet wird nach Optik, Geschmack, Kreativität und Story. Und die Jury? Sind die Männer selbst!
Neben den vier Hamburger Köchen bewerten auch Locals die Gerichte. Brian Bojsen setzt auf gedünsteten Leng, mit fermentiertem Apfel und Süßkartoffel. Lucas Müller fängt einen Dorsch und serviert ihn mit Körnerrisotto und Blaubeeren. Patrick Diehr, der einen großen Pfannenfisch fängt, bereitet ihn mit Roter Bete und Senf zu. Mathias Gfrörer kombiniert Dorsch mit Muscheln und Algen. „Es hat riesig Spaß gemacht“, sagt Bojsen, der am Ende den Preis für das leckerste Gericht gewinnt. „Ich freue mich, dass die erste „Wild und Blond Nordic Cooking Challenge“ ein so großer Erfolg war und alle Köche über sich hinausgewachsen sind im Umgang mit ihnen sonst völlig fremden Elementen wie offenem Feuer und rauer See. Ich freu mich schon jetzt auf die Fortsetzung!“
„Das war erst der Auftakt“, verspricht Bojsen. In den kommenden Jahren soll es mehr Challenges dieser Art geben. Mit Hamburger Gastronominnen und Gastronomen – oder auch mit Ausnahmetalenten aus anderen deutschen Städten. Auf Social Media können Wildlife-Fans bald filmische Eindrücke von der Norwegenreise der Hamburger Köche erhalten.
Wild & Blond
Die Nordic Cooking Challenge findet als Event von Bojsens neuem Projekt Wild & Blond statt, das er gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Nova Meierhenrich ins Leben gerufen hat. Neben dem Kochwettbewerb, der nächstes Jahr wieder stattfinden soll, organisieren die beiden 2027 auch ein Culinary Camp in Schwedisch Lappland. Gäste bereisen gemeinsam mit Bojsen und Meierhenrich die Weite Lapplands, suchen Nordlichter, machen Schneemobiltouren und erleben ein Husky-Abenteuer – alles gepaart mit nordischer Kulinarik.
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
