Griaß eich! – so hallt es nicht nur in den österreichischen Alpen, sondern seit 2023 auch am Isebekkanal. Damals wurde das österreichisch inspirierte Restaurant Reichlich in Harvestehude von der Genuss-Michel-Jury als Bester Newcomer ausgezeichnet. Nun zieht es den Inhaber und gebürtigen Tiroler Clemens Reich in Hamburgs nördlichsten Stadtteil: In diesem Jahr noch will er im Westerland auf Sylt das Kult-Restaurant Altes Zollhaus als Reichlich Zollhaus wiedereröffnen.
Alpinische Küche auf Sylt
Das über 100 Jahre alte Backsteinhaus diente jahrzehntelang als Restaurant. Zuletzt servierte man dort eine Fusion aus europäischer und asiatischer Küche – etwa Curry-Zitronengras-Suppe mit Maishuhn oder Husumer Rinderfilet mit Austernpilzen und Trüffel. Im Reichlich in Hamburg werden österreichische Gerichte modern interpretiert: Auf der Speisekarte stehen unter anderem Wurstsalat, Kalbsbacke und Gerstenrisotto. Auf Sylt will man weiterhin auch alpinische Küche servieren – diesmal mit einem Sylter Twist: „Während wir in Hamburg überwiegend fleischorientiert ausgerichtet waren, werden wir auf Sylt einen stärkeren Fokus auf Fischgerichte legen“, so Clemens Reich.
Ob Falafel in der Grindelallee oder Mi Quang in der Schanze, Adel Zamar probiert sich gerne durch die internationale Gastroszene Hamburgs. Besonders die mediterrane und die vietnamesische Küche haben es ihm angetan. Zu Hause versucht er dann die Gerichte nachzuahmen. An regnerischen Tagen zieht er sich gerne in ein verstecktes und gemütliches Café zurück und vertieft sich in ein gutes Buch.
