Die Top-Neueröffnungen im Jahr 2025 

Nara

Sushi als kulinarischer Start ins Jahr

Die spannendste Neueröffnung zu Beginn des Jahres: Anfang 2025 hat am Beatlesplatz auf St. Pauli das Nara eröffnet. Dunkles Interieur, goldene Akzente und sanftes Licht schaffen ein elegantes Ambiente, das die Partymeile vor der Türe schnell vergessen lässt. Mit French 75 oder einem Glas Wein als Aperitif geht’s an die Karte: kunstvoll angerichtetes Sashimi und kreative Rolls, Wagyu-Rind oder frische Meeresfrüchte. Besonders zu empfehlen: die Sashimi-Variation mit Lachs, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele und Blauflossenthunfisch. 

Shio

Sake und Sushi in der Schanze

Wer das Shio besucht, muss sich auf Überraschungen gefasst machen. Denn in dem Restaurant von Hubert Haciski gibt es ein Omakase-Menü, also ein Überraschungsmenü. Der Sushi-Enthusiast setzt seit Februar 2025 auf Fisch in bester Qualität, der nach traditioneller japanischer Methode zubereitet wird. Was alles nacheinander auf den Tellern der Gäste landet, entscheidet der Koch persönlich, etwa Bluefin-Chu-Toro mit einer Nocke Kaviar oder Adlerfisch-Sashimi mit Miso-Mirin-Würze. Wie der Profi Fisch, Reis und Co. zubereitet, können die Gäste vom Tresen aus bestens beobachten. Besonders erfreulich für unseren Tester: die Wein- und Sake-Auswahl. 

Das Pfeiffers

Zwei auf einen Streich

Seit dem 1. März prangt ein neuer Name am alten Reetdachhaus in Lemsahl-Mellingstedt. Wo lange das Stocks war, ist seit dem Frühjahr Das Pfeiffers beheimatet und serviert Fisch, Fleisch, Sushi und einen vielfältigen Mittagstisch – also eine Adresse für alle. Gastronom Thomas Schnabel setzt auf nachbarschaftliches Ambiente und ehrt mit dem Restaurant seinen Großvater Siegfried Pfeiffer. Eine Etage darüber befindet sich mit dem Piso Uno eine weitere Ausgehadresse mit vielfältiger Küche. Zu empfehlen sind die mexikanischen Fajitas und die Trüffel-Tagliarini mit Parmesan. 

Cardamom

Indische Fusion in der Mega-Mall

Die größte Neueröffnung in Hamburg in diesem Jahr: das Westfield Hamburg-Überseequartier. Hier haben mit einem Mal zahlreiche Gastronomien eröffnet, unter anderem das Cardamom. Indische Küche trifft auf internationale Kochstile – etwa italienisch und asiatisch. In Hamburg ist Inhaber Gurbir Singh Muhar bereits mit seinen Goa­ Restaurants und dem Cardamom in der Neustadt vertreten. Im Überseequartier war für ihn schon früh klar, ein weiteres Restaurant zu eröffnen: „So vielfältig wie unser Konzept der indischen Fusionsküche zum Probieren und Teilen ist, so vielfältig ist auch das Quartier. Ich bin sozusagen Mieter der ersten Stunde.“ 

Pesca

Nachhaltiges Fischrestaurant 

Eine weitere Neuheit, seit es das Westfield gibt: Pesca. Auf 420 Quadratmetern befindet sich das sogenannte Theatre of Fish. Das Restaurant ist spezialisiert auf Fisch und Meeresfrüchte, allerdings mit einem besonderen Konzept, das Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellt: Die Preise richten sich nach Angebot und Nachfrage. Bekannt ist das Restaurant durch seine Standorte in Rotterdam und Amsterdam. Der erste deutsche Standort hat schnell an Beliebt- und Bekanntheit gewonnen. Unser Tester war besonders begeistert von den großen Jakobsmuscheln in cremig-knackiger Gemüse- und Saucengarnitur.

Shadalai

Thailändische Offenbarung

Gastronom Anton Wasmuth und seine Partnerin Achiraya Kaewkanya haben für ihren Traum eines thailändischen Restaurants eine feste Location gefunden. Nach Pop-ups und Übergangslösungen kann das Paar seit April 2025 in Ottensen authentisch thailändische Küche anbieten. Dabei setzen die beiden auf Gerichte aus unterschiedlichen Regionen des südostasiatischen Landes. Unsere Testerin schwärmt von den Jakobsmuscheln auf veganem Kaviar mit feinem Kokosschaum: „Besonders gelungen ist das Zusammenspiel der unterschiedlichen Konsistenzen mit der leicht säuerlichen Sauce, die den Geschmack perfekt abrundet.“

Bistro Crudo

Neues Mitglied der Salt&Silver-Familie

Anfang des Jahres haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski, die Köpfe hinter den Salt & Silver Restaurants, bekanntgegeben, dass aus ihren zwei Lokalen an der Hafenstraße eins wird. In den leer stehenden Räumlichkeiten des ehemaligen Levante haben die beiden das Bistro Crudo eröffnet. Hier bieten sie gemeinsam mit ihrem Team, darunter Sebastian Sae-Hor, der zuvor in der 100/200 Kitchen und dem Haco arbeitete, frischen Fisch, kleine Gerichte zum Teilen, sommerliche Drinks und Kölsch vom Fass an. Nach unserem Besuch ist besonders die Tostada de Mariscos mit Muscheln, Thaibasilikum, Zitrusmayo und Chili-Crisp in Erinnerung geblieben. 

Ugly Duckling 

Geheimtipp in der Altstadt

Im Juni eröffnet, landen im Ugly Duckling keine Schönheiten, sondern spannende Bistro-Gerichte auf den Tellern: Kalbszunge vom Bio-Hof, marinierter Fenchel, gebackene Süßkartoffel oder hausgemachte Focaccia – alles zum Teilen gedacht und mit viel Liebe zur Regionalität serviert. Der Name des Ladens von Lenja Bahlburg und Clément Noel will sich Äußerlichkeiten widersetzen: Hier zählt, was schmeckt. Dazu gibt’s Naturwein aus dem Elsass und Musik vom Plattenspieler. Die Karte wechselt häufig, Nose-to-Tail wird großgeschrieben und Gäste sollten sich auf Überraschungen gefasst machen. Positiv überraschen auch die flüssigen Eigenkreationen von Noel, wie der Espresso Martini. 

Greta Oto

Lebendiges Levantehaus

Im Levantehaus hat Anfang September nach langer Umbauphase das Conrad Hamburg Hotel eröffnet. Neben den fast 300 Zimmern, Spa und Wellnessbereich beherbergt das neue Luxushotel natürlich auch ein eigenes Restaurant samt Bar. Im Greta Oto bekommen Gäste südamerikanische Küche serviert: peruanische Ceviche, Taco mit Jackfruit oder Pulpo vom Grill. An der Greta Oto Bar lässt sich der Abend anschließend stilvoll ausklingen: am beeindruckend gut bestückten ovalen Tresen oder in kleinen Sitzgruppen in den Fensternischen. Hier hat unser Tester mit viel Freude den Leche-de-Tigre-Cocktail mit Pisco, Limette und Korianderöl genossen. 

QD Bistro 

Neustart mit Wirkung

Wieder da, aber alles anders: Das vietnamesische Bistro Quan Do in Winterhude ist der modernisierte Nachfolger des früheren Quan Do. Zwei Jahre lang war dicht, seit September gibt’s hippen Betonboden, weiße Wände und moderne vietnamesische Küche. Neben Klassikern von früher wie etwa der karamellisierte Schweinebauch, auf den viele gewartet haben, bietet die Karte auch viele neue Ideen. Beispielsweise eine Mixplatte mit Betelblättern und Süßkartoffelstreifen oder das Bahn Xeo Flat Bread mit Kokos-Kurkuma-Creme und einem Belag aus Garnelen, grünem Apfel, Bohnensprossen und frischen Kräutern, das unsere Testerin jubeln lässt. 

Nanai

Marktküche und feine Weine

Als im Sommer 2024 ein Starkregen über Hamburg wütete, wurde das Souterrain-Restaurant Marbella weitestgehend zerstört. Über 14 Monate später hat Gastronom Julián Castro die Pforten des Lokals im September endlich wieder geöffnet. Unter dem Namen Nanai bietet er nun marktfrische mediterrane Küche mit kreativem Twist an. Beispiel gefällig? Thunfisch-Tartelette mit Miso-Majo, frittierte Zucchiniblüten und Ravioli gefüllt mit Feigen warten in dem Restaurant in der Dorotheenstraße. Die Stars des Abends laut unserer Testerin: vom Hausherrn persönlich kuratierte Weine!

Wah Restaurant

Chinesisches Fine Dining

Pöseldorf gehört zu den schickesten Ecken der Hansestadt. Seit Oktober 2025 gehört ein neues Restaurant zu den Ausgehadressen des Viertels: das Wah Restaurant. In der Milchstraße, in den ehemaligen Räumlichkeiten des Mezzogiorno, wollen Xiang Zhang und Daisy Tsao die Pöseldorfer mit chinesischem Fine Dining verwöhnen. Dazu gehören neben Klassikern wie Pekingente auch Dumplings und diverse kreative Kompositionen. Unsere Tester haben besonders die hausgemachten Seitan-Tranchen begeistert: „Überraschend weich, aber formidabel aromatisiert und von reichlich Riesen-Shiitake und knackigem Pak Choi begleitet.“

Deer

Endlich Leben im Landhaus

Viel Staub, viel Dreck, viel Arbeit, doch nach Jahren der Renovierung strahlt das Landhaus Walter endlich in neuem Glanz. Das hauseigene Restaurant Deer wurde nach langen Umbau- und Sanierungsarbeiten am 24. Oktober eröffnet und präsentiert sich in elegantem Gewand und mit internationaler Speisekarte. Neben Klassikern wie Wiener Schnitzel, Rinderroulade und Roastbeef stehen Burrata di Buffala und Trüffel Spaghettini auf der Karte. Besonders gefallen hat unserem Tester das grob geschnittene Rindertatar. 

Illeta Malloqui

Frischer Wind an der Elbe

Noch in den kleinsten Kinderschuhen steckt das spanische Restaurant Illeta Mallorqui, das Mitte Dezember in Othmarschen eröffnet hat. Mit bestem Blick auf die Elbe bekommen Gäste hier mallorquinische Klassiker wie etwa Lammkeule mit Fenchel und Paprika oder Fisch-Tapas sowie Weine von der Insel. Im ehemaligen Restaurant Süßwasser hat sich Niklas Koehle gemeinsam mit seiner Partnerin den Traum vom eigenen Lokal erfüllt und bereichert Hamburg mit einer vielversprechenden Neueröffnung.

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Ein Beitrag geteilt von Genuss-Guide Hamburg (@genussguidehamburg)

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com