Pastorale 

In Stellingen lädt das minimalistisch anmutende Restaurant Pastorale  mit warmer Atmosphäre zum Dinner ein. Abends nennt sich das Restaurant Cena di Marc Mueller. Neun Tische bieten Platz für 20 Gäste. Marc Mueller kocht allein, zwei Personen übernehmen den Service. Klassische Musik, Holz- und Beigetöne sowie ein herzlicher, aufmerksamer Service unterstreichen den positiven ersten Eindruck. Die Servicemitarbeiterin erkundigt sich, woher man kommt, woher man das Lokal kennt. Es sei noch Soft Opening, daher sei man offen für Kritik, positiv als auch negativ, sagt sie. Die Küche ist pflanzenbasiert ausgerichtet: 90 Prozent vegan, zehn Prozent vegetarisch. Programmatisch trägt das Eröffnungsmenü den Titel „Reduktion auf Substanz“. Dieses Versprechen wird eingehalten. Offiziell werden drei Gänge serviert, tatsächlich sind es sechs: Miso-Brühe mit japanischem Ingwer und Zitronengrasöl, Sauerteigbrot mit Butter, Aubergine auf Olivenpaste mit Haselnuss und Miso, Calamarata in Tomatenreduktion und Bärlauchöl, Spitzkohl mit Kartoffel-Olivenstampf und Tiramisu. Alle Gerichte sind grandios angerichtet. Der Chef bringt zum Spitzkohl die Buttersoße persönlich an den Platz. Auf spezielle Wünsche, zum Beispiel kein Kokos, wird eingegangen. Begleitet wird das Menü von italienischen Weinen vom Familienweingut Azienda Agricola Molino, sehr gut gewählt. Die Präsentation durch die Servicemitarbeiterin erfolgt professionell. Miso-Brühe und Dessert stellen die geschmacklichen Highlights des Abends dar. Pasta und Spitzkohl zeigen, wie vielseitig und geschmacksexplosiv Gemüse sein kann. Insgesamt ist das Restaurant ein Ort für besondere Abende und für alle Liebhaber der pflanzenbasierten Küche und die, die es werden wollen. Der Menüpreis ist mit 39 Euro sehr fair. Die Weinbegleitung liegt preislich bei 34 Euro. Mit großer Wahrscheinlichkeit wird Marc Müller mit seiner Auswahl begeistern und das Gesamtkonzept kontinuierlich weiterentwickeln.

RH