Sternekoch Maurizio Oster setzt in seinem Restaurant Zeik in Winterhude vor allem auf regionales Gemüse und aufwendige Sterneküche. Doch in seinem ersten Kochbuch „Die große Freiheit – simple Gerichte, geiler Geschmack“ widmet er sich seinen hanseatischen Wurzeln und einfacher, kreativer Küche voller Geschmack. So präsentiert er neben norddeutschen Klassikern und einem Kapitel zu Fine Dining auch kreative Gerichte, die im Handumdrehen zubereitet sind. Zum Beispiel diese eingelegten Pfirsiche aus der Rubrik „Familienküche“ mit aromatischem Pesto und cremigem Feta.
Zutaten
5 aromatische Pfirsiche
500 ml Pflanzenöl
1 Zweig Thymian
200 g frische Korianderblätter
200 g Petersilie
200 g Rapsöl
2 grüne Peperoni
100 g Feta
etwas Zucker und Salz
Zubereitung
Die Pfirsiche waschen, entkernen und vierteln. Anschließend den Pfirsich scharf in einer Pfanne trocken anbraten. Die Pfirsiche in Öl einlegen und den Thymian hinzugeben. Für das Pesto die Kräuter waschen und trocken schütteln. Koriander, Petersilie, Rapsöl und entkernte Peperoni mixen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Pfirsiche aus dem Öl nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso den Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Anrichten das Pesto unten auf den Tellern verstreichen und Feta sowie Pfirsiche oben drauf legen. Alternativ gerne Pfirsiche und Feta mit dem Pesto marinieren und in einer Schüssel anrichten.
Tipps:
Es ist wichtig zu überprüfen, wie scharf die Peperoni sind. Je nach Geschmack kann die Menge der Peperoni reduziert werden — oder es kann mehr davon hinzugegeben werden.
Wenn man die Pfirsiche in ein Weckglas (kurz abgekocht) gibt, sind die Pfirsiche auch für einen längeren Zeitraum haltbar. Die Pfirsiche im Glas sollten komplett mit neutralem Öl bedeckt werden.
Maurizio Oster zeigt in seinem ersten Kochbuch eine bewusst bodenständige Seite seiner Küche. Der Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Zeik kocht privat deutlich unkomplizierter – mit guten Zutaten und Fokus auf das Wesentliche. Genau das spiegelt auch das Kochbuch „Die große Freiheit“, das am 27. Mai 2026 im Südwest Verlag erscheint, wider. Darin versammelt Oster persönliche Lieblingsrezepte, die ohne großen Aufwand auskommen. „Kochen bedeutet für mich, ehrlich zu sein – mit den Zutaten, mit dem Moment, mit sich selbst. Es darf schiefgehen, es darf improvisiert werden. Genau darin liegt die Freiheit“, so Oster. Statt Haute Cuisine stehen Gerichte wie Königsberger Klopse, Hühnerfrikassee oder Linsensuppe im Mittelpunkt, ergänzt durch saisonale, alltagstaugliche Ideen. Aber auch Fine Dining bekommt mit eigener Kategorie eine Bühne.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
