Interview Ein kleiner Schatz in der Dose: Jahrgangssardinen 25. August 2024 - Alex Doulis arbeitet für den französischen Feinkostkosthändler La Belle France und ist wahrer Sardinen-Enthusiast. Was hat es mit dem Jahrgangssardinen-Trend auf sich?
Zora Klipp Fischburger mit Honig-Dill-Senf-Sauce Zora Klipp ist TV-Köchin und leitet zwei Restaurants in Hamburg. Sie weiß, wie Comfort-Food geht! Ihr Fischburger ist schnell gemacht und eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Burgern
Jubiläum Von Peking, Shanghai und Szechuan bis nach Wandsbek 23. August 2024 - Julian Chen führt seit 30 Jahren erfolgreich das chinesische Restaurant Ni Hao in Wandsbek. Im Interview erzählt er von seinem Erfolgsgeheimnis, Zukunftsplänen und dem Familienimperium
Start-Up Der Tiefkühl-Fisch der Zukunft 22. August 2024 - Das Food-Tech-Unternehmen Bluu Seafood ist das erste in Europa, das sich auf die kommerzielle Herstellung von zellbasiertem Fisch spezialisiert hat. Mit seinem neuen Standort in Hamburg ist das Start-Up dem Ziel der ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 8 40 Jahre norddeutsche Hochküche 20. August 2024 - Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Wir wollen’s genauer wissen, rufen in die Küchen hinein – und schreiben auf, ...
Nachhaltigkeit Dem Fisch ganz nah 18. August 2024 - Im schleswig-holsteinischen Sarlhusen kümmert sich Gunnar Reese in vierter Generation um nachhaltige Fischzucht. Gemeinsam mit dem Lebensmittelhändler Transgourmet hat die Fischerei ein Crowdfarming-Projekt ins Leben ...
Krabbe aus Norwegen Ungeheuer delikat 18. August 2024 - Die Königskrabbe macht ihrem Namen alle Ehre – in vielerlei Hinsicht. Der Preis ist hoch, die Population ebenso. In Hamburg steht die Krabbe mittlerweile fest auf der Speisekarte einiger Fine-Dining-Restaurants. Einst ...
ChampionsDinner Vorspeise Kastanienhof-Kürbis Fünf Gerichte und Getränke, kreiert von den Gewinnern des Genuss-Michels. Mitte September kochen Hamburger Spitzenköchinnen und -köche ein Menü für Champions. Was als Vorspeise serviert wird, kann jetzt jeder nachmachen: Das Rezepte ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 7 „Wir schwimmen schon seit 15 Jahren gegen den Strom“ 13. August 2024 - Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden. Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde setzt auf ...
Essen gehen! – mit Stevan Paul Einmal alles und mit scharf Im Hatsukoi („Erste Liebe“) braucht unser Kolumnist erst mal eine Weile, um die große Karte zu studieren – und erlebt einen Abend, der ihn an japanische Izakayas erinnert
