Kann man noch guten Gewissens Fisch essen? Immer mehr Verbraucher wollen wissen, woher ihr Fisch kommt. Einer, der in Hamburg Transparenz schaffen möchte, ist der Fischhändler Sebastian Baier. Seit 30 Jahren versorgt seine Familie Hamburg-Bergedorf mit frischem Fisch. In der hauseigenen Manufaktur werden täglich Salate zubereitet, Fische filetiert, nach dem Dry-Age-Verfahren veredelt und vieles mehr. Seit Sebastian Baier in das Geschäft seines Vaters eingestiegen ist, weht ein neuer Wind: Statt Thunfisch oder Lachs finden Kunden nachhaltige Alternativen, etwa Bachforellen oder Karpfen. Ein Gespräch über bewussten Fischgenuss und die Auswirkungen der Elbvertiefung.
