Seit vier Jahrzehnten bringt das Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) renommierte Köche und Köchinnen aus dem In- und Ausland nach Schleswig-Holstein und macht außergewöhnliche kulinarische Begegnungen möglich. Im Romantik Hotel Kieler Kaufmann direkt an der Kieler Förde wurde am 30. August mit 150 Gästen der Auftakt zur Jubiläumssaison gefeiert – mit einem Abend, der ganz im Zeichen von Genuss und gastronomischer Leidenschaft stand. Während des Champagnerempfangs wurden bereits Apéros auf Happy Spoons gereicht, die Lust auf mehr bereiteten: Kimchi mit Buchweizen und Soja, Kaisergranat mit Bergamotte und Estragon sowie fermentierter Spargel mit Haselnuss und Heidelbeere.
Ausgezeichnete Küche von Nils Henkel
Der eloquente Impulsgeber der weißen Zunft gehört seit Jahrzehnten zu den innovativsten Köchen Deutschlands: Nils Henkel, ehemaliger Drei-Sterne-Koch und heute Patron des Sternerestaurants Tipken’s im Severin*s auf Sylt, begeistert seine Gäste mit sinnlich inszenierten Gerichten mit Tiefgang. Im Mittelpunkt seines Pure-Nature-Konzepts stehen alte Gemüsesorten, wilde Kräuter sowie kreative Kombinationen mit Fisch, Fleisch oder vegetarischen Zutaten. Traditionelle Techniken wie das Fermentieren interpretiert der 57-Jährige neu und verbindet sie mit einem konsequent nachhaltigen Ansatz. Zeitgleich mit dem SHGF feiert Henkel in diesem Jahr sein 40. Berufsjubiläum. An diesem Abend kredenzt er den Hauptgang und begeistert die Gäste mit Gewürzente auf Szechuan-Pfeffer-Jus, einem mit Entenkeulenfleisch gefüllten Dim Sum, grünem Spargel und Pistazie.
René Verse – Henkels Mann auf Sylt
Henkels Küchenchef im Tipken’s begleitet seinen Mentor regelmäßig bei Gastauftritten im Norden. René Verse setzt auf Nachhaltigkeit, regionale Produzenten sowie saisonale Zutaten, alte Gemüsesorten und wilde Inselkräuter. Mit großer Leichtigkeit interpretiert er die Flora‑&-Fauna-Küche modern und elegant – geprägt von spannenden Texturen und feiner Raffinesse. Der 1992 in Marl geborene Koch sammelte nach seiner Ausbildung wertvolle Erfahrungen im Relais & Châteaux Landhaus Stricker, im Restaurant Schwarzenstein, im Goldenen Anker bei TV-Koch Björn Freitag, im 3-Sterne-Restaurant Schanz sowie bei 2-Sterne-Koch Gerhard Wieser in Südtirol. Seit 2023 ist Verse auf Sylt zu Hause, wo er bei Strandspaziergängen neue Inspirationen für seine Küche sammelt. An diesem Abend serviert der 34-Jährige dänischen Lachs und Sylter Auster, dazu Gewürzgurken-Sorbet, Ingwer-Gel und frisch gepflückte Inselkräuter.
Ausnahmetalent Marvin Böhm feiert Premiere beim SHGF
Seine kulinarische Reise begann in der Brackstedter Mühle. Nach dem Gewinn der Jugendmeisterschaft Gifhorn/Wolfsburg 2008 zog es Marvin Böhm in die 3‑Sterne-Gastronomie – zwei Jahre zu Harald Wohlfahrt in die Schwarzwaldstube und 15 Jahre zu Sven Elverfeld ins Aqua nach Wolfsburg. Der 38-Jährige leitete zuletzt vier Monate das neue Restaurant Buoy in der Hamburger HafenCity, bevor die Betreiber es aus wirtschaftlichen Gründen kurzfristig im Juni 2026 schlossen. Wettbewerbe sind bis heute Böhms große Leidenschaft: Den Bocuse d’Or Deutschland gewann er 2016, 2018 und 2023. Internationale Erfahrungen sammelte der Wolfsburger in angesagten 3-Sterne-Restaurants wie Arzak (Spanien), Daniel (New York) und Oud Sluis (Niederlande). Der Küchenmeister verbindet handwerkliche Perfektion mit Kreativität und legt einen emotionalen Kochstil an den Tag, der auf norddeutsche Produkte setzt, die ein Gefühl von Heimat vermitteln. Zu seinem Auftakt beim SHGF serviert er als zweiten Gang Kinn vom Ibérico-Schwein auf Graupen, Bohnen sowie verschiedenen Muscheln, abgerundet von einer dunklen, perfekt abgeschmeckten Jus und einer Muschelsauce.
Dänisches Exzellenz: Bjarke Jeppensen
Einer der profiliertesten Köche Dänemarks feiert ebenfalls seinen Einstand beim SHGF. Bjarke Jeppesen ist Mitglied des dänischen Köche Nationalteams und seit 2023 Küchenchef vom Restaurant Treetop im Hotel Munkebjerg in der Fjord-Stadt Vejle. Es lief nicht alles rund im Leben des passionierten Kochs. Durch die Insolvenz seines Arbeitsgebers 2010 und privater Probleme verließ er die Branche und machte eine Ausbildung zum Physiotherapeuten. Er feierte 2024 ein beeindruckendes Comeback als Koch des Jahres in Dänemark. Im Mai gewann der dänische Shootingstar beim World Chefs Congress & Expo in Wales die Goldmedaille in der Kategorie Global Vegan Chefs. Beim SHGF serviert der Däne Kohlrabi, Petersilie, Kaviar und gereifte Soße – ein außergewöhnliches Gericht mit einmaligem Geschmacksprofil.
Gastgeber Lasse Knickrehm tischt auf
Seit 2025 darf sich der Küchenchef vom Kieler Restaurant Ahlmanns mit seinem Team über die Auszeichnung der Michelin-Tester freuen. Damit hat Lasse Knickrehm nicht nur einen Stern für Kiel zurückgewonnen, sondern steht mit seiner bodenständig-modernen, norddeutschen Kulinarik für klare Aromen, regionale Verwurzelung und konsequenten Fokus auf Geschmack. In seiner Laufbahn sammelte der 36-Jährige wichtige Erfahrungen in Spitzenküchen: Bei Bobby Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel lernte er Balance, Soßen und feine Nuancen, in der Patisserie von Hans Stefan Steinheuer in Bad Neuenahr-Ahrweiler Präzision und Textur und als Poissonnier in der Meierei Dirk Luther im Alten Meierhof in Glücksburg stand Fisch im Mittelpunkt. Aus diesen Stationen formte er seine strukturierte, fokussierte und produktorientierte Handschrift. Beim Auftakt des Festivals serviert Knickrehm Gelbschwanzmakrele mit Tomaten, Oliven – getrocknet und als Creme – sowie einem Thai-Basilikum-Eis.
Der krönende Abschluss: Die Dessert-Party
Der Nachtisch wurde beim Jubiläum anders serviert als sonst: Statt den Gang zu den Gästen zu bringen, wurden im Foyer fünf Stationen aufgebaut, an denen die Gäste sich ihre favorisierten Süßspeisen einfach selbst abholen konnten. Nach insgesamt sechs Stunden Dinner am Platz eine gelungene Abwechslung. Marvin Böhm bot klassischen Wackelpeter mit Vanillesauce, Nils Henkel und René Verse servierten Cheesecake-Bälle mit Basilikumsorbet, Paprika und Himbeere, während das dänische Team Mini-Tertelettes mit Miso-Karamell, weißer Schokoladen-Creme und Himbeeren sowie typisch dänische Schokofrösche anbot. Außerdem tauchten beim letzten Gang zwei neue Gesichter auf: Die Sous-Chefin aus dem Ahlmanns, Marthe Warner, begeisterte mit einer Süßholz-Panna-Cotta in Apfelform. Leen Albers, ein Auszubildender des Hauses, servierte eine Eigenkreation mit Mirabellenkompott, Verbene-Eis, Vanilleschaum und allerlei Knusper-Komponenten. Allesamt nicht nur eine Freude für die Augen, sondern auch ein absoluter Gaumenschmaus.
Die nächste Veranstaltung findet am 19. September statt. Anlässlich des Jubiläums lädt der Schleswig-Holstein Gourmet Festival e. V. zum „Genuss zwischen den Meeren“, einer genussvollen Reise von der Ost- an die Nordsee, ein. Auftakt ist im Gründungsmitglied, dem Romantik Hotel Waldschlösschen in Schleswig. Anschließend geht es per Bus nach Friedrichstadt und endet im StrandGut Resort in St. Peter Ording. Das Vier-Gang-Menü wird gestaltet von Florian Holtmann, Markus Friederici und Hendrik Baugatz.
Immer auf der Suche nach dem nächsten kulinarischen Highlight entdeckt Paula Rieck gerne neue Cafés, Restaurants und Bäckereien. Ihre größte Leidenschaft gilt jedoch dem Selbermachen – besonders Sauerteigbrot – und allem, was Zeit, Handwerk und gute Zutaten verlangt.
