Nach mehreren Jahren an der Spitze des Nines in Ottensen ist für Jonas Straube ein Kapitel zu Ende. Seit den Anfängen war der Koch Teil des gastronomischen Konzepts, 2021 übernahm er die Küchenleitung, 2024 zusätzlich die Geschäftsführung. Unter seiner kulinarischen Leitung wurde das Nine 2023 als „Bester Newcomer“ und 2025 als „Restaurant des Jahres“ für den Genuss-Michel nominiert. Unter Straubes Leitung stand das Nine für eine moderne, international inspirierte Küche. Das Konzept verband Restaurant, Bar und Playground, bis sich das Haus im Frühjahr 2026 erneut grundlegend veränderte.
Das Kapitel ist für mich zu Ende erzählt
Jonas Straube
Vom Player zum Nine
Ende April wurde aus dem Player Nine. Grund dafür war die Übernahme durch House of Hyrox, das im selben Gebäude seinen Sitz hat. Der bisherige Playground im ersten Obergeschoss wich einem Hyrox-Gym, während Restaurant und Bar in das neue Konzept aus Training, Begegnung und Kulinarik integriert wurden. Die Küche blieb dabei zunächst weitgehend bestehen, mit Straube und seinem Team. Für den Gastronom war die Entwicklung dennoch nicht mehr das, was er sich für seine berufliche Zukunft vorstellte. „Es gab keinen ausschlaggebenden Grund, bei dem ich gesagt habe: Ich muss jetzt gehen“, sagt Straube. „Ich habe irgendwann gemerkt, dass das nicht mehr die Gastronomie ist, die ich eigentlich machen möchte“, erklärt er. Die Neuausrichtung des Hauses bewertet er dabei durchaus positiv, sie entspreche jedoch nicht mehr seinen eigenen Vorstellungen. Seit diesem Monat ist Straube nicht mehr im Nine tätig. Zunächst möchte er eine Pause einlegen und Zeit mit seiner Familie verbringen. Für die Zeit danach hat er noch keinen konkreten Plan. Eine eigene Selbstständigkeit könne er sich ebenso vorstellen wie ein neues gastronomisches Projekt in Hamburg. Erste Ideen und Angebote gibt es bereits. Wer die gastronomische Leitung künftig übernimmt, ist noch unklar.
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Ob italienische Küche, dampfende Ramen oder ein guter Kaffee: Joëlle Fischer fühlt sich überall dort zuhause, wo gutes Essen Menschen verbindet. Aufgewachsen mit der italienischen Kochtradition, kocht und backt sie heute mit großer Leidenschaft selbst und lässt sich gern von neuen kulinarischen Einflüssen inspirieren. Ihre Eindrücke fließen direkt in ihre Texte für den Genuss-Guide.
