Wenn im Restaurant alle Tische besetzt sind, die Bestellungen sich stapeln und zwischen Küche und Service Hochbetrieb herrscht, ist Aurelia Faber in ihrem Element. Sie mag diese Abende, an denen alles gleichzeitig passiert und das Team am Ende trotzdem zufrieden auf einen gelungenen Service zurückblickt. „Ich bin jemand, der gerne abends arbeitet“, sagt sie. Früh aufstehen war ohnehin noch nie ihr Ding.
Die Gastronomie begleitet sie seit ihrer Kindheit. Beide Eltern arbeiten in der Branche, ein Cousin betreibt einen Landgasthof mit Hotel. „Ich durfte völlig frei entscheiden, was ich lernen möchte, aber die Leidenschaft für die Gastronomie war von Anfang an“, betont Faber. Nach dem Abitur entschied sie sich deshalb für eine Ausbildung zur Hotelfachfrau. Es folgten Stationen in der Schweiz, auf einem Kreuzfahrtschiff und in renommierten Restaurants. Seit fünf Jahren lebt sie in Hamburg und arbeitet im Hygge.
Gutes Essen und Trinken verbindet Menschen auf der ganzen Welt
Aurelia Faber
„Ich bin über mich hinausgewachsen, habe meine eigenen Grenzen kennengelernt und mich gleichzeitig immer weiterentwickelt“, resümiert Faber. Die Gastronomie ist für sie ein Zuhause. „Die schönsten Momente verbringt man doch mit Familie und Freunden, und was gehört dazu? Gutes Essen und Trinken. Es macht jeden Abend ein bisschen schöner und verbindet Menschen auf der ganzen Welt”, schwärmt sie.
Was eine gute Gastgeberin ausmacht? Für Faber beginnt das lange vor dem ersten Gast. Licht, Musik, gedeckte Tische und eine gute Vorbereitung müssen stimmen. Während des Service beobachtet sie aufmerksam, ohne sich aufzudrängen. Am liebsten begrüßt das Team seine Gäste wie im eigenen Wohnzimmer. „Die schönsten Momente entstehen, wenn ein Gast sich nicht nur gut bewirtet fühlt, sondern das Gefühl hat, einfach angekommen zu sein.“
Dafür braucht es vor allem ein eingespieltes Team. Faber setzt auf einen respektvollen Umgang auf Augenhöhe, klare Absprachen und gegenseitige Unterstützung. Gerade wenn es stressig wird. Und wenn etwas schiefläuft? Dann versucht sie herauszufinden, woran es liegt und wie sich der Abend für den Gast noch retten lässt. Erfahrung hilft, manchmal auch einfach Intuition.
Dass im Service gelegentlich ziemlich skurrile Dinge passieren, gehört ebenfalls dazu. Unvergessen ist ihr ein Gast mit Sonnenallergie, der jeden Abend gedünstete Knoblauchzehen als vermeintliches Heilmittel bestellte. „Die Tische drum herum konnten wir danach allerdings nicht mehr besetzen“, erzählt sie schmunzelnd.
Nach Feierabend sitzt Faber gerne noch mit ihren Kollegen zusammen, lässt den Tag Revue passieren und lacht über die eine oder andere turbulente Situation. Ihre Bodenständigkeit hat sie sich aus der süddeutschen Heimat bewahrt. Frische Erdbeeren vom Feld, Bauernbrot mit Honig vom Nachbarn, Spätzle und Maultaschen gehören zu ihren liebsten Kindheitserinnerungen.
Wie kann man noch mehr Menschen von dem tollen Beruf überzeugen, damit die Branche nicht ausstirbt
Aurelia Faber
Beruflich kann sich Faber nichts anderes vorstellen. Stillstand bedeutet das aber noch lange nicht. „Ich möchte noch viel mehr über Kulinarik erfahren, neue Produkte und Konzepte kennenlernen und verstehen, was die Zukunft bringt. Was kann man verbessern, wo kann man sich Inspiration holen und wie kann man noch mehr Menschen von dem tollen Beruf überzeugen, damit die Branche nicht ausstirbt?“ Dafür wünscht sie sich mehr Wertschätzung für das Handwerk und die tägliche Arbeit im Service. Denn hinter einem entspannten Abend für die Gäste steckt oft jede Menge Einsatz. Das schönste Kompliment ist für sie deshalb ganz einfach: wenn jemand geht und sagt, dass er gerne wiederkommt.
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
