Andere Kinder spielten mit Puppen, Hanna Bremora hatte einen funktionierenden Backofen in ihrem Zimmer. Schon früh war klar, wohin die Reise gehen könnte. In ihrer Familie wurde viel gekocht, gebacken und gut gegessen. „Die vielleicht klassische Geschichte: Schon als kleines Kind stand ich am liebsten mit meiner Mama in der Küche“, erzählt sie. Nach ersten Praktika in Konditoreien und einem Nebenjob in einer Eismanufaktur entschied sie sich nach dem Abitur für eine Ausbildung zur Konditorin. Gegen den Rat mancher Menschen in ihrem Umfeld. Bereut hat sie die Entscheidung nie.
Die gebürtige Frankfurterin lernte ihr Handwerk im traditionsreichen Café Central in Wien, sammelte anschließend Erfahrungen im Park Hyatt und im Paremi. 2022 zog es sie nach Hamburg ins Fünf-Sterne-Hotel The Fontenay, zu dem auch das Sternerestaurant Lakeside und das Fine-Dining-Restaurant Parkview gehören. Dort arbeitet sie seitdem als Sous-Chefin der Patisserie. Besonders geprägt haben sie zwei Menschen: Marco D’Andrea und ihr heutiger Chef-Patissier Mike Kainz. Letzterer hat ihr unter anderem gezeigt, dass Patisserie keineswegs nur süß sein muss. Auch die herzhaften Kreationen der Tea Time entstehen in ihrer Abteilung.
Ich kann hier meine Leidenschaft für das Handwerk und meine Kreativität ausleben
Hanna Bremora
Doch die Gastronomie ist für Bremora weit mehr als ein Beruf: „Ich kann hier meine Leidenschaft für das Handwerk und meine Kreativität ausleben“, betont sie. „Gleichzeitig schätze ich das Gemeinschaftsgefühl, die Dynamik und die Menschen, aus denen im Laufe der Jahre Freunde auf der ganzen Welt geworden sind.” International schlägt auch ihr kulinarisches Herz – für österreichische und französische Klassiker. Dass sie diese beherrscht, bestätigten ihr ausgerechnet zwei österreichische Gäste, die ihren Kaiserschmarrn zum besten erklärten, den sie je gegessen hätten. Ein Kompliment, das sitzt. Privat darf es dagegen gerne unkompliziert sein: Freibadpommes mit Mayo und Ketchup oder „Erdbeermatsch“ aus pürierten Erdbeeren, Schmand und Zucker gehören zu ihren liebsten Kindheitserinnerungen.
Als Sous-Chefin kümmert sich Bremora längst nicht nur um Desserts. Dienstpläne, Organisation und die vielen kleinen Gästewünsche eines Luxushotels gehören ebenso dazu. Wie viel Verantwortung damit verbunden ist, erlebte sie, als sie während der Elternzeit ihres Chefs kurzfristig zahlreiche zusätzliche Aufgaben übernahm. Eine intensive Phase, in der sie lernte, Entscheidungen zu treffen und auch in ungewohnten Situationen einen kühlen Kopf zu bewahren.
Am schönsten finde ich es, wenn wir als Team die berühmte Extrameile gehen
Hanna Bremora
Im Team setzt sie auf Vertrauen, offene Kritik und gemeinsames Lernen. Fehler dürfen passieren, solange man daraus etwas mitnimmt. „Es gibt immer wieder neue Überraschungen – mal gute, mal weniger gute –, die wir aber gemeinsam immer irgendwie meistern“, betont Bremora. Für gute Stimmung sorgen die Playlists, die morgens ab 8.30 Uhr in der Patisserie laufen. Und natürlich der Humor unter Kollegen. Dass es mal stressig werden kann, stört sie nicht. Im Gegenteil: „Am schönsten finde ich es, wenn wir als Team die berühmte Extrameile gehen und unseren Gästen damit ein Lächeln ins Gesicht zaubern können“, sagt sie. Klar ist: „Langweilig wird es nie.”
Nach Feierabend wird zu Hause mit ihrem Mann gekocht, anschließend geht es mit den Katzen vor den Fernseher. Beruflich hat Bremora noch einiges vor. Schon seit ihrem 14. Lebensjahr träumt sie von der eigenen Patisserie. „Mittlerweile hat sich dieser Traum weiterentwickelt: Ich wünsche mir ein Café mit eigener Patisserie – ein Ort, an dem Genuss, Handwerk und Geselligkeit zusammenkommen.“
Einen Wunsch hat sie auch an ihre Branche: mehr Familienfreundlichkeit und Verständnis für das Privatleben. Denn wer täglich mit Leidenschaft für andere arbeitet, sollte auch genügend Zeit für die Menschen haben, die ihm privat am wichtigsten sind.
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
