Torii Shigeru

Zwölf Plätze, ein Sushi-Meister und ein Menü, das Gang für Gang überrascht: Am 6. Oktober hat mit Torii Shigeru ein besonderes japanisches Restaurant am Kaiserkai in der HafenCity eröffnet. Gemeinsam mit seinem Partner Andreas Rolner hat Sushi-Meister Shigeru Fujita hier seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht. Im Mittelpunkt steht traditionelles Edomae-Sushi, dessen Zubereitung Fujita in Japan erlernt hat. Beim Omakase-Prinzip überlassen die Gäste ihm die Auswahl und Reihenfolge der Gänge. Direkt vor ihnen bereitet er Nigiri mit japanischem Koshihikari-Reis und rotem Essig zu. Auch der Fisch wird je nach Sorte individuell vorbereitet, etwa durch Marinieren oder Beizen. Ergänzt werden die Nigiri durch Sashimi, Vorspeisen und warme Gerichte, bevor ein süßer Abschluss das Menü abrundet. Das Zusammenspiel von Fisch, Reis, Temperatur und Textur steht dabei im Mittelpunkt. Das Omakase-Menü kostet 185 Euro pro Person. Für besondere Anlässe lässt sich außerdem ein Private-Dining-Raum für bis zu zehn Gäste anfragen.

Dies ist ein Preview-Text. Eine ausführliche Restaurantkritik folgt demnächst.

JF

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