Wunsch und Wirklichkeit

Einer der großen Gastrotrends dieser Tage ist bestimmt vom wachsenden Wunsch vieler Gäste, einfach einen Wohlfühlabend zu erleben, ohne sich nebenbei in die Philosophie einer Küche vertiefen zu müssen. Einfach(es) gutes Essen, entspannte Atmosphäre, ein Glas Wein oder zwei, das Glück im Kleinen. Das Buddels ist so ein Ort, hier kommen klassische Wein-Bar und ambitioniertes Gasthaus zusammen: Von der Brotzeit bis hin zu norddeutscher À la carte-Küche hat der Gast die Wahl im aufgeräumt-gemütlichen Bürgerhaus-Ambiente. Zur Begrüßung gibt es ein Löffelgericht, Roastbeef-Röllchen und Löffel sind eiskalt, sie kommen vorbereitet aus einem gläsernen Kühlschrank im Flur. Das mag eventuell einem anderen Trend geschuldet sein: dem eklatanten Personalmangel in der Gastronomie. An diesem Abend sind alle Tische besetzt, der Service dazu eher unterbelegt, entsprechend knapp fällt die Weinberatung aus. Wir werden unter den freundlich kalkulierten offenen Weinen dennoch fündig und der Pampaneo vom Weingut Julian Ruiz erfreut sogar den Naturwein-Fan am Tisch (0,1 l 5 Euro). Ratlos macht uns die riesige Salatschüssel mit roh gezupftem Grünkohl und viel zu wenig von der himmlischen Birnen-fruchtigen Vinaigrette. Zum Heilbutt in Apfel-Dashi (18 Euro) hat sich die Küche des Genuss-Guide-Vorjahressieger in der Rubrik Heimatküche dann gefunden und erfreut in Folge mit perfekt gegartem Heidschnucken-Rücken zu Kürbiscreme und dunkler Soße mit subtilen Kaffee-Aromen (41 Euro). Das gute Handwerk wird hier gerne klar und modern angerichtet, – oft gerahmt von vielfarbigen modischen „Kaviar“-Perlen, deren Geschmacksanalyse sich überraschend kniffelig gestaltet. Der empfohlene Rote „Heiter bis wolkig“ vom Gut Weinreich (0,1 4 Euro) sorgt an unserem Tisch für sonnige Abschnitte, ganz besonders zur üppigen Schale Reh Bourguignon (37 Euro), ein dunkel glänzendes, würziges Schmorgericht mit Kerbelwurzel und Champignons. Es ist diese Kombination, die den frommen Wunsch nach einem Wohlfühlabend dann doch noch nachdrücklich einlöst, wir lehnen uns entspannt zurück.

Ein kulinarischer Tausendsassa: Stevan Paul ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Kochbuchautor, Rezeptentwickler, Foodjournalist und seit Jahren Restaurant-Tester für die SZENE HAMBURG. Der Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum.

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