Inhaberin Wendy Chen möchte ihren Gästen im im Februar 2026 eröffneten Chuan Heritage die Sichuan-Küche näherbringen – modern und geeignet für Neuentdecker, aber ohne an Authentizität einzubüßen. Essentiell für den authentischen Geschmack: „Mala“ – die Kombination aus der Schärfe der Chili und dem betäubenden, einzigartigen Geschmack von Sichuan-Pfeffer. Schärfe ist allerdings bei weitem nicht alles, was die Kulinarik der Provinz Sichuan ausmacht. In einem Bissen können alle Geschmacksrichtungen vertreten sein und sich gegenseitig die Hand reichen. So auch bei den kalt marinierten Rindfleischstreifen, die Chen und ihr Team beim Testsieger-Food-Festival servieren.
Zusammenspiel der Gewürze
„Wir haben uns für das kalt marinierte Rindfleisch entschieden, weil es die Seele der Sichuan-Küche besonders gut widerspiegelt. Das Gericht vereint hochwertige Zutaten, traditionelle Handwerkskunst und die typischen Aromen aus Sichuan“, erklärt Chen. Für ihr Gericht verwenden Chen und ihr Team Rinderwade, die über viele Stunden schonend gegart wird. Anschließend wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit Chili-Öl, Knoblauch, aromatischen Gewürzen und Koriander verfeinert. „Das Besondere an diesem Gericht ist die perfekte Balance zwischen zartem Rindfleisch, würziger Schärfe und frischen Kräutern. Unser Chili-Öl sorgt für intensive Aromen, ohne den natürlichen Geschmack des Fleisches zu überdecken“, schwärmt sie. Perfekt auch für Gäste, die mit der Sichuan-Küche noch nicht vertraut sind. „Das Gericht ist aromatisch, authentisch und zeigt die Vielfalt der chinesischen Küche auf eine zugängliche Weise“, so Chen.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
