An diesem exklusiven Abend kommen Gäste in den Genuss einzigartiger Gerichte: Vier vom Genuss-Guide ausgezeichnete Restaurants kochen gemeinsam ein exklusives Fünf-Gänge-Menü. Jedes der vier stellt für das ChampionsDinner einen Gang bereit, der das eigene Restaurant repräsentiert. Vom Gastgeber-Restaurant Fischereihafen Restaurant gibt es zudem ein Amuse-Gueule. Gemeinsam zeigen die Gerichte die kulinarische Vielfalt und Exzellenz Hamburgs. Begleitet werden die Gänge von Weinen vom Weingut Markus Schneider.
Vorspeise: Ceviche vom Seelachs mit Kohlrabikraut, Chili, gebackenem Reistaler und Nori
Als leichten und frischen Start in den Abend serviert das Nil Ceviche vom Seelachs. Das Gericht, welches bei dem Restaurant des Jahres 2024 schon vergangenen Monat ganz ähnlich auf der Karte stand, zeigt: Im Nil mögen sie es, mit Geschmackskomponenten und Zubereitungsarten zu spielen. Der gebackene Reistaler ist ein neu gedachtes Risotto, das Kohlrabikraut kommt fermentiert zum Gast und der Fisch wird nicht klassisch gekocht, sondern in Limettensaft mariniert. In dieser Vorspeise vereinen sich die Ideenvielfalt des Nils mit der Qualität ihrer regionalen Produkte.
Zwischengang: Miang Kham mit Dry Aged Hamachi, Betelblatt und Grapefruit
Im 2025 zum Restaurant des Jahres gekürten Jing Jing lieben sie vor allem eines: thailändisches Streetfood. Ihr Zwischengang zeigt genau diese Liebe mit den typischen Miang Kham – einem beliebten Willkommensgruß oder Amuse-Gueule in Thailand. Betelblätter gefüllt mit gerösteten Kokosraspeln, Erdnüssen, Limette, Ingwer, Schalotte und Chili werden mit einer dickflüssigen, süß-herzhaften Soße serviert. Als besondere Komponente kommt hier noch Dry-Aged-Hamachi – japanische Gelbschwanzgarnelen – hinzu.
Der Hauptgang: weißer Heilbutt mit Pommery-Senfsoße, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat
Der Gastgeber des Abends, das Team des Fischereihafen Restaurants und ausgezeichnet zum Restaurant des Jahres 2026, serviert als Hauptgang einen Klassiker. Zu dem mehreren Zentimeter dicken Mittelstück des Heilbutts werden Gurkensalat und Petersilienkartoffeln gereicht. Einen besonderen Kick gibt die Pommery-Senfsauce. Diese wird mit dem französischen Pommery-Senf zubereitet, der durch seine feinkörnige Konsistenz und seine dezente Schärfe besticht.
Das Dessert: Haselnuss-Chiboust mit Mirabellen-Sorbet
Als Abschluss des Abends reicht das Koer – 2024 als Bester Newcomer ausgezeichnet – ein neu kreiertes Dessert von Chefkoch Paul Decker. Die Kombination aus fruchtigen Mirabellen, die zu einem als Sorbet aber auch eingelegt serviert werden, und den erdigen Tönen der Buchweizen-Röllchen, die mit einer Haselnusscreme gefüllt sind, wird mit einem Fenchelblütenschaum abgerundet. Mit den Geschmackskomponenten möchte Decker den Übergang des Sommers in den Herbst symbolisieren.
Weinbegleitung durch Markus Schneider
Ein besonderes Dinner verlangt nach sorgfältig ausgewählten Weinen. Die Begleitung des diesjährigen ChampionsDinners liefert das Weingut Markus Schneider aus Ellerstadt in der Pfalz. Dort entstehen Weine, die Herkunft, Handwerk und einen klaren Stil miteinander verbinden. Neben der Weinbegleitung liefert Markus Schneider an diesem Abend auch den Aperitif zur Begrüßung.
Ob für die Tacos bei La Casita oder für die Bratkartoffeln bei Erikas Eck, Hannah Bott liebt Hamburgs kulinarische Vielfalt. Bis zuletzt noch selbst als Kellnerin im Einsatz, genießt sie die Gastronomie nun aus einer anderen Perspektive vom Schreibtisch aus.
