Der Döner gehört in Hamburg schon seit vielen Jahren fest in die Fastfood-Szene. Für Menschen mit Zöliakie ist das jedoch nicht ohne Weiteres möglich: Sie müssen konsequent auf Gluten verzichten, um ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Melek Güven möchte das ändern. Am 25. Oktober bringt sie ihr glutenfreies Döner-Angebot nach Hamburg.
Unser Ziel war es einfach nur, dass die Menschen gemeinsam essen können
Melek Güven
Neben Döner soll es beim Pop-up im Luisenweg auch Jufka, Pizza, Lahmacun, Bowls und vegane Alternativen geben. Außerdem sind süße Speisen geplant, die vom Hamburger Restaurant Quintessenz beigesteuert werden. Mit der Aktion möchte Güven nicht nur glutenfreies Essen anbieten, sondern auch Menschen zusammenbringen, die im Alltag häufig auf besondere Rücksichtnahme angewiesen sind. „Unser Ziel war es einfach nur, dass die Menschen gemeinsam essen können“, sagt Güven. Denn Essen sei für sie etwas Familiäres und Verbindendes. Gerade Menschen mit Zöliakie sollten sich beim gemeinsamen Restaurantbesuch nicht ständig fragen müssen, ob ihre Mahlzeit sicher ist.
Von einer Freundin zum deutschlandweiten Projekt
Die Idee entstand vor rund acht Jahren in einem Restaurant in Heddesheim. Dort lernt Güven eine Frau namens Bianca kennen, die ihr erzählt, dass sie noch nie einen Döner gegessen hat. Der Grund: Sie leidet an Zöliakie. Die Erkrankung ist Güven damals unbekannt. Nachdem Bianca ihr erklärt hat, warum sie auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten muss, will Güven eine Lösung finden. „Es hat elf Monate gedauert, bis ich ein geeignetes glutenfreies Brot entwickelt hatte“, verrät sie. Ende 2020 macht sie dann Döner und Jufka für ihre Bekannte. Dass es weit mehr Menschen gibt, die sich über dieses Angebot freuen würden, ahnt die 30-Jährige zunächst nicht. Nachdem Bianca Fotos in den sozialen Medien veröffentlicht, erreichen Güven zahlreiche Nachrichten und Anfragen. Aus der Idee für eine einzelne Person wird Schritt für Schritt ein Angebot für eine ganze Community. Inzwischen reist Güven mit ihrem Foodtruck durch ganz Deutschland – von ihrer Heimat Heidelberg bis hoch nach Rostock. Ihr Ziel ist es, Menschen mit Zöliakie möglichst wohnortnah eine Möglichkeit zu bieten, unkompliziert und lecker glutenfrei zu essen.
Gute Nachrichten für Zöliakie-Betroffene
Im Interview mit dem Genuss-Guide verrät Güven, dass die Möglichkeit besteht, dass es in Hamburg sogar mehr wird als ein Pop-up. „Eine Location habe sie bereits in einem bekannten Einkaufscenter gefunden. Bevor sie jedoch einen Laden eröffne, sei es ihr besonders wichtig, Personal zu finden, das sich mit dem Krankheitsbild auskenne und gut geschult sei, um 100% glutenfreie Speisen garantieren zu können. „Zöliakie ist keine Mode. Es ist eine Krankheit, die man ernst nehmen muss.“ Wann genau das Restaurant eröffnen soll, ist noch unklar.
Immer auf der Suche nach dem nächsten kulinarischen Highlight entdeckt Paula Rieck gerne neue Cafés, Restaurants und Bäckereien. Ihre größte Leidenschaft gilt jedoch dem Selbermachen – besonders Sauerteigbrot – und allem, was Zeit, Handwerk und gute Zutaten verlangt.
