Lernen von den Profis: Zehn Kochkurse in Hamburg

Damettto Nudeln

Pasta-Kochkurs in Hamburg

Tagliatelle, Ravioli oder vegane Pasta: Wie man richtig gute frische Nudeln selbst herstellt, zeigen Monica, Johanna und Vanessa von Damettto. Die drei Frauen haben ihr Unternehmen 2019 gegründet und bereichern seitdem Hamburg mit ihrer Expertise. Monica kommt aus Venetien und erklärt sich selbst als verrückt nach Pasta. Bei einem Workshop und gemeinsamen Dinner können Teilnehmende von der Italienerin und ihren beiden Geschäftspartnerinnen lernen, was das Geheimnis hinter der beliebten Teigware ist und in kleiner Runde ein Drei-Gänge-Menü und italienischen Wein genießen.

Hobenköök

Besuch auf dem Markt

Mit „Smutjes Landgang“ hat sich Hobenköök-Inhaber und Gastronom Thomas Sampl ein besonderes kulinarisches Konzept überlegt. Denn bei diesem Event treffen Markteinkauf, Stadtführung und Kochkurs aufeinander. Während eines Rundgangs durch seine Markthalle am Oberhafen werden zunächst frische Produkte eingekauft, die später beim Kochen verarbeitet werden. Nach einer Entdeckungstour durch die Speicherstadt werden schließlich unter professioneller Anleitung saisonale und regionale Gerichte zubereitet.

Kurkuma Kochschule

Vegan kochen lernen

Die 2015 gegründete Kurkuma Kochschule in Eimsbüttel ist die erste rein vegane Kochschule Deutschlands. Normalerweise finden hier monatlich mehr als 30 Kochkurse, Dinner und Workshops statt. Die Auswahl ist groß: Foodies können sich durch verschiedene Länderküchen probieren, vegane Leckereien backen oder die Vielfalt einzelner Produkte wie Spargel oder Algen erkunden. Seit 2020 gibt es einen zweiten Standort in Wandsbek und die Möglichkeit an Online-Kursen teilzunehmen. 

La Cocina

Für jeden Geschmack

La Cocina bietet eine vielfältige Auswahl an Kochkursen in der Hamburger Neustadt, die von Küchenchef Calle Hofmann und seinem erfahrenen Team angeleitet werden. In rund viereinhalb Stunden können Interessierte etwa lernen, wie Fisch richtig zubereitet wird, wie Gerichte mit Gewürzen und Kräutern aufgepeppt werden können oder wie man die optimale Weinbegleitung zum Essen findet. An einer festlich gedeckten Tafel werden die mehrgängigen Menüs anschließend gemeinsam verspeist.

Madraset

Syrische Küche erleben

Wo einst sein syrisches Restaurant und Integrationsprojekt Salibaba zu Hause war, führt der Hamburger Gastronom Elias Hanna Saliba seine eigene Kochschule. In seinen Madraset Kochkursen möchte er Teilnehmende in die Geheimnisse der levantinischen Küche einweihen. Die vierstündigen Kochkurse widmen sich verschiedenen Schwerpunkten: Mal geht es um Gerichte rund um die Kichererbse oder die Aubergine, mal um Döner und Kebab. Tipp: Unbedingt eine Tupperdose einpacken! Die Reste dürfen für die Mittagspause am nächsten Tag mitgenommen werden.

Raw like Sushi

Sushi rollen wie Profis

Normalerweise sitzt man hier an Tischen und führt die hübsch drapierten Sushi-Rollen mit Stäbchen zum Mund. Doch bei den hauseigenen Kochkursen gewährt das Restaurant Raw like Sushi einen Blick hinter die Kulissen. Die Köche geben Tipps zum perfekten Kochen der Reissorte, verraten wie die Rollen in Form kommen und welcher Fisch für das japanische Gericht geeignet ist. Die Rollen dürfen selbstverständlich selbst verkostet werden. Wer sich beim Naschen satt gegessen hat, darf die restlichen Maki, Nigiri und Co. mit nach Hause nehmen.

Rittmeyers Kochschule

Vom Saucen-Experten lernen

Der ehemalige Sternekoch Jens Rittmeyer ist selbst ernannter Saucengott. Sein Expertenwissen gibt er gern in Workshops weiter: In kleiner Runde mit maximal fünf Teilnehmenden kreiert er ein Fünf-Gänge-Menü, bei dem sich alles um Saucen dreht. Seine Kochkurse hat er bislang in der Küche von seinem Restaurant No. 4 in Buxtehude abgehalten. Das Lokal musste er zum Jahresende 2023 schließen, doch Kochkurse mit gemeinsamem Dinnerabend möchte er zukünftig weiterhin geben. Derzeit bietet Rittmeyer Online-Kochkurse, private Kochkurse daheim sowie kulinarische Reisen an.

Soul The Vegan Connection

Veganes Comfort-Food in Hamburg

Sechs Jahre lang hat Anja Laux ihr veganes Café Soul in Eppendorf geführt. Mit ihrem neuen Konzept Soul The Vegan Connection möchte sie nun Menschen einander und gleichzeitig gesundes und veganes Kochen näherbringen. Vom Frühstück über Snacks für unterwegs bis hin zu einem aufwendigen Dinnermenü bietet sie eine große Vielfalt an einfachen und kreativen Rezepten an. Ihre Events finden an unterschiedlichen Orten, zum Beispiel im foodlab in der HafenCity statt. Auch Firmen-Workshops sowie persönliche Coaching-Sessions gehören zu ihrem Repertoire.   

Wrenkh Kochstudio

In einer Großstadt wie Hamburg vereinsamen Menschen schnell. Und Online-Dating ist nicht für jeden das Richtige. Spitzenkoch Christian Wrenkh möchte dem Dilemma entgegenwirken und für Singles einen kulinarischen Ort der Begegnung schaffen. In kleinem Rahmen mit bis zu 20 Teilnehmenden bietet er sein „Do-it-together-Dinner“ an. Zufällig zusammengestellte Teams kochen jeweils einen Teil des zuvor ausgewählten Fünf-Gänge-Menüs. Als Sous-Chefs fungieren dabei die Kochboxen, in denen die bereits abgewogenen Zutaten sowie die einzelnen Arbeitsschritte enthalten sind. Und falls es zwischendurch trotzdem mal hakt, gibt’s vom Küchenchef höchstpersönlich Tipps an die Hand.

Zur Erholung

Bei Bernies Dinner Club kommen einmal im Monat Freunde, Gäste und Genießer zusammen, um gemeinsam mit Bernd Ratjen zu kochen. In seiner eigenen Küche ist ihm Regionalität besonders wichtig und die bringt er bei Bernies Dinner Club auf den Teller. Dass alles bio ist, was hier verarbeitet wird, ist fast logisch. Der Küchenchef gibt zunächst Einblicke in seine Arbeit in der Küche, bevor die anschließenden sechs Gänge entweder mit Fleisch und Fisch oder vegan serviert werden. Wer mag, bekommt eine passende Weinbegleitung zum Gang.

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung, Januar 2024

Ob koreanisches Bibimbap oder mexikanische Quesadillas: Marina Höfker probiert sich gern durch die verschiedenen Länderküchen in Hamburg. Den Sonntag verbringt sie am liebsten in einem gemütlichen Café in der Nachbarschaft.

marina.hoefker@szene-hamburg.com