Wer das Frischeparadies Bistro kennt, weiß: frische und hochwertige Produkte stehen hier und ebenso im zugehörigen Feinkostmarkt stets im Mittelpunkt. Deshalb serviert das Testsieger-Team um Küchenchef Ivan Pagel beim Testsieger-Food-Festival Fisch mit Frische-Versprechen: eine Glen Douglas Lachsforelle mit Buttermilch, Schnittlauch-Öl, Yuzu-Gel und Noricrunch. Eine Kombination, die sommerliche Leichtigkeit mit starken Aromen verbindet. „Der Sommer schreit immer nach leichten, aber raffinierten Gerichten“, sagt Küchenchef Ivan Pagel. Dabei trifft die gebeizte Lachsforelle auf cremige Buttermilch, frische Kräuternoten und die feine Säure der Yuzu. Noricrunch sorgt für zusätzliche Textur und einen Hauch Meer.
Frischer Fisch und Klönschnack
Bei seiner Kreation setzt Pagel auf ein harmonisches Zusammenspiel der Komponenten: „Starke Aromen ohne viel Schnickschnack. Das Produkt soll im Fokus stehen“, bringt Pagel es auf den Punkt. Gäste können an der Kochstation nicht nur das sommerliche Gericht genießen, sondern auch einen Blick hinter die Kulissen werfen. „Bei uns gibt es auch immer einen kleinen Schnack. Denn es geht nicht nur ums Essen, sondern auch um alles, was dahinter steckt: die Menschen.“
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Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
