„Seitdem ich ein kleiner Junge bin, habe ich mich für nichts anderes interessiert als Eis“, erzählt Gründer Joachim Kastberg, der bereits mit 21 Jahren seine Leidenschaft zum Beruf machte und im dänischen Silkeborg seine eigene Eismanufaktur gründete – mit dem Ziel, hochwertiges Eis für die Gastronomie herzustellen. Was damals klein begann, ist heute ein Unternehmen, das Hotels, Restaurants, Cafés und Eisdielen in Dänemark und Deutschland beliefert. Einige ausgewählte Sorten bringt die Eismanufaktur beim Testsieger-Food-Festival in die Fischauktionshalle, um den Gästen mit Gourmet-Eis den Spätsommerabend zu versüßen.
Von Vanille bis Tonkabohne und Cask Whiskey
Im Mittelpunkt von Kastbergs steht nach wie vor die kompromisslose Qualität der Zutaten. Jede Sorte wird mit viel Sorgfalt und in reiner Handarbeit hergestellt. Dabei setzt Kastbergs bevorzugt auf lokale und regionale Zutaten und arbeitet unter anderem mit frischer Milch und Sahne der nahegelegenen Molkerei Them. Ergänzt wird das Sortiment durch sorgfältig ausgewählte Zutaten wie dänische Erdbeeren, Rhabarber und Stachelbeeren, Stauning Whisky, Äpfel, Honig und hausgemachte Salzkaramellsoße. Wo es möglich ist, stammen die Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung – denn kurze Wege und die Qualität der Rohstoffe spielen für Kastbergs eine zentrale Rolle.
Aus diesen hochwertigen Zutaten entstehen mehr als 40 verschiedene Sorten – von Klassikern wie Vanille und Schokolade bis hin zu außergewöhnlichen Kreationen wie Cask Whisky, Weiße Schokolade Zitrone Lakritz, oder Olivenöl. Auch eine vielfältige Auswahl an Sorbets gehört zum Sortiment, darunter Sorten wie Rhabarber, Sanddorn und Apfel. Abgerundet wird das Angebot durch cremiges Softeis in den Geschmacksrichtungen Vanille, Mango, Erdbeere und Schokolade – Letzteres übrigens der persönliche Favorit des Gründers.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
