Für den Abend des ChampionsDinners kreieren vier Spitzenrestaurants Hamburgs ein besonderes Menü. Jeder Gang zeigt dabei die Spezialitäten des jeweiligen Restaurants. Neben Ceviche vom Seelachs oder dem eigens für den Abend entstandenen Dessert des Koers wird das Dinner mit Weinen vom Weingut Markus Schneider begleitet.
Amuse-Gueule: 2021 Blanc de Blancs
Zur Begrüßung reicht das Fischereihafen Restaurant eine Amuse-Geule. Begleitet wird dieses mit dem Blanc de Blancs aus dem Jahrgang 2021. Nachdem die vorherigen Sommer von Hitze geprägt sind, zeichnen das Jahr 2021 kühleres Wetter und eine späte Lese aus. Für den Blanc de Blancs wurden ausschließlich Trauben von Chardonnay Rebselektionen der Champagne in einer Berglage in Kisten geerntet und ganz behutsam im „Baumpressen-Prinzip“ gekeltert. „Für einen schwungvollen Start in den Abend ist der Blanc de Blancs mit seiner Präzision und Lebendigkeit ein perfekter Begleiter“, so Winzer Markus Schneider.
Vorspeise: 2025 Sauvignon Blanc Kaitui
Die Vorspeise des ChampionsDinners wird vom Nil gestellt. Mit einer Ceviche vom Seelachs wird ein leichter und frischer Einstieg in das Menü geboten. Begleitet wird dieser mit dem Sauvignon Blanc Kaitui aus dem Jahr 2025. Ein Jahr, das nach einem milden Winter mit einem trockenen Frühling und einem warmen Sommer die idealen Bedingungen für eine gute und schnelle Weinlese hatte. Der Sauvignon Blanc „Made in Germany“ ist einer der erfolgreichsten Weine des Weinguts Schneider. Markus Schneider betont: „Seine exotische Aromatik und spielerische Mineralität gehen mit der Ceviche-Komposition des Nils Hand in Hand.“
Zwischengang: 2023 Sauvignon Blanc Fumé
Miang Kham reicht das JingJing als Zwischengang. Der Klassiker aus dem thailändischen Streetfood verbindet damit die Liebe für die thailändische Küche mit einem besonderen Twist: der Gelbschwanzgarnele. Abgerundet wird diese Kombination durch den Sauvignon Blanc Fumé aus dem Jahr 2023. Mit vielen Sonnenstunden und genügend Regen sorgte dieses Jahr für einen der qualitativ größten Jahrgänge der Gutshistorie. „Die Schärfe und Säure Asiens trifft auf einen packenden Sauvignon“, beschreibt Markus Schneider die Kombination.
Hauptgang: 2023 Chardonnay Crue
Als Hauptgang serviert das Fischereihafen Restaurant einen Klassiker: Heilbutt mit Pommery-Senfsoße. Dieses bewährte Gericht wird ergänzt durch den Chardonnay Crue, ebenfalls aus dem Jahr 2023. Für den Chardonnay Crue wurden ausschließlich Reben der ältesten Bourgogne Selection Massale geerntet. Ein Prozess, der hohen händischen Aufwand erfordert. „Das Beste vom Heilbutt trifft hier auf das Beste in Sachen Weißwein von Weingut Schneider: Ein Perfect Match,“ findet Markus Schneider.
Dessert: Haselnuss und Apricot-Brandy
Für das Dessert des ChampionsDinners hat Paul Decker, Küchenchef im Koer, ein neues Gericht kreiert. Die Kombination aus fruchtiger Mirabelle und erdigem Buchweizen sowie Haselnuss zelebriert den Übergang des Sommers in den Herbst. Begleitet wird dieser Übergang mit gleich zwei Köstlichkeiten der Brennerei Scheibel. Edles Fass Haselnuss greift mit seinen feinen Röst- und Vanillenoten die Haselnuss-Chiboust und die nussigen Buchweizen-Röllchen auf, während das Mirabellen-Sorbet einen fruchtig-frischen Kontrast setzt. Der Alte Zeit Apricot-Brandy schlägt mit seiner dominanten Marzipannote eine feine Brücke zur Haselnuss-Chiboust und den nussigen Buchweizen-Röllchen, während die Aprikosenfrucht das Mirabellen-Sorbet ergänzt. Der Apricot-Brandy ist auch ein super Begleiter zum Espresso.
Markus Schneider und das Weingut Schneider
Das Weingut Schneider ist eines der bekanntesten Weingüter Deutschlands. Der damals gerade volljährige Markus Schneider gründet das Weingut Schneider im Jahr 1994. In den folgenden Jahren verwandelt er den ehemaligen Obsthof seiner Familie in ein international erfolgreiches Weingut. Heute ist das Weingut in Ellerstadt in der Pfalz bekannt für Weine, die Herkunft, Handwerk und einen klaren Stil miteinander verbinden und für langjährige Partnerschaften wie mit der Sansibar auf Sylt.
Ob für die Tacos bei La Casita oder für die Bratkartoffeln bei Erikas Eck, Hannah Bott liebt Hamburgs kulinarische Vielfalt. Bis zuletzt noch selbst als Kellnerin im Einsatz, genießt sie die Gastronomie nun aus einer anderen Perspektive vom Schreibtisch aus.
