Fast 1.000 Schiffe, rund 20.000 Seeleute und Häfen auf der ganzen Welt: Von Hamburg aus koordiniert HMS, eine Schwestergesellschaft von CHEFS CULINAR, die Verpflegung zahlreicher Schiffsbesatzungen. Eine logistische Aufgabe, bei der Timing, internationale Vernetzung und genaue Planung entscheidend sind.
Die Herausforderungen der Verpflegung
Da Liegezeiten möglichst kurz gehalten werden, muss der bestellte Proviant pünktlich im jeweiligen Hafen bereitstehen. Dafür arbeitet HMS mit rund 500 lokalen Partnern zusammen. Neben dem vorgegebenen Budget gilt es, die unterschiedlichen Preisstrukturen der Häfen zu berücksichtigen. In günstigeren Häfen werden die Vorräte möglichst umfangreich aufgefüllt, an anderen Standorten lediglich ergänzt. Denn was bei der Bestellung vergessen wurde, fehlt bis zur nächsten Anlegestelle.
Auch die Zusammensetzung der Crews stellt besondere Anforderungen an die Verpflegung. Kulturelle Gewohnheiten, religiöse Vorgaben und persönliche Vorlieben unterscheiden sich erheblich. Die Köche an Bord reagieren deshalb flexibel auf die Wünsche der Besatzung – von landestypischen Gerichten bis hin zu halal zubereiteten Speisen.
Praxisnahe Schulungen zeigen effiziente Strategien
Mit dem sogenannten Galley Support unterstützt HMS zudem Köche und Küchenteams direkt an Bord. In praxisnahen Schulungen geht es unter anderem um Warenwirtschaft, Hygiene, Küchentechnik und den effizienten Einsatz vorhandener Lebensmittel. Gut qualifizierte Teams können Kosten reduzieren, die Qualität verbessern und gleichzeitig die Zufriedenheit der Besatzung steigern.
Auch Nachhaltigkeit gewinnt an Bedeutung. Ein Beispiel ist die Nutzung moderner Trinkwasseranlagen anstelle großer Mengen abgefüllten Wassers. Dadurch lassen sich Verpackungsmüll und Transportaufwand verringern – vorausgesetzt, die Besatzungen werden für die Umstellung gewonnen.
