Was gerade Saison hat, kommt in den Topf – so lässt sich das Prinzip von Hüsk en Snüsk zusammenfassen. Der Gemüseeintopf, der vor allem im äußersten Norden Schleswig-Holsteins verbreitet ist, wird auch „Quer durch den Garten“ genannt und in Dänemark als Schnüsch oder Snysk bezeichnet. In „Moin – Rezepte und Geschichten von der Nordseeküste“ greifen Susanne und Alina Sawallisch dieses traditionelle Gericht im Kapitel „Mahltied“ auf, das sich wohltuenden Mahlzeiten von der Nordseeküste widmet. Dabei wird der Eintopf, meist mit Kartoffeln und in einer leichten, cremigen Sahnesoße lauwarm serviert, zu einem Holsteiner Katenschinken gereicht.
Zutaten für 4 Personen
200 g kleine Kartoffeln
150 g Möhren
1 Kohlrabi
200 g grüne Bohnen
200 g dicke Bohnen (Glas)
200 g Erbsen (TK)
50 g Butter
25 g Weizenmehl
400 ml Milch
100 ml Sahne
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Sobald sie gar sind, abgießen und warmhalten. Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Die grünen Bohnen putzen und dritteln. Die dicken Bohnen abgießen, die Erbsen auftauen.
Das Gemüse nacheinander in leicht gesalzenem Wasser garen: Zuerst Möhren und grüne Bohnen zugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Danach Erbsen, dicke Bohnen und Kohlrabi zufügen und weitere 5 Minuten garen. Während das Gemüse kocht, die Pellkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse abgießen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und nach und nach mit Milch und Sahne aufgießen. Zwischendurch unter Rühren immer wieder aufkochen lassen. Nach und nach etwa 100 ml von der aufgefangenen Gemüsebrühe in die Mehlschwitze gießen und unterrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
Kartoffeln und Gemüse in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und über das Gericht streuen.
Mit ihrem zweiten Kochbuch „Moin – Rezepte und Geschichten von der Nordseeküste“, das am 2. Juni im Hölker Verlag erscheint, bringt das Mutter-Tochter Duo Susanne und Alina Sawallisch die Nordseeküste auf den Teller. Darunter traditionelle norddeutsche Rezepte und eigene Interpretationen. Auf 112 Seiten gibt es neben authentischen Einblicken in die Nordsee-Küche auch persönliche Geschichten und informative Elemente. Vor 16 Jahren entdeckte Familie Sawallisch an der Küste ein altes Reetdachhaus und verbrachte künftig ihre freien Wochenenden an der Nordsee. Mit dem neuen Werk drückt das Duo seine Liebe zu dieser zweiten Wahlheimat aus: „Das Meer war uns als Hamburgern natürlich vertraut. Doch erst hier an der Küste haben wir verstanden, wie stark Wind, Wetter und Gezeiten das Leben beeinflussen. Alles richtet sich danach – auch das Essen“, heißt es im Vorwort.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
