Für den feinen Gaumen: Zehn Gourmet-Restaurants in Hamburg

Atlantic Restaurant

Gourmet Restaurant an Hamburgs Alster

Im altehrwürdigen Hotel Atlantic direkt an der Hamburger Alster ging es in letzter Zeit drunter und drüber. Nachdem die Küchenchefs im gefühlten Wochentakt durchwechselten und das Restaurant samt Küche aufwendig renoviert wurden, greift nun der neue Küchenchef Alexander Mayer nach den Sternen. Vier bis sieben Gänge werden serviert, jeder Gang ist einzeln bestellbar. Die Karte wechselt alle zwei Monate, sodass diese saisonal aktuell bleibt. Eines aber bleibt: Die berühmte Atlantic-Hummersuppe mit sautiertem Hummer, Karotte, Koriander und Tamarinde ist aus dem Restaurant des Grandhotels nicht wegzudenken.

Claas

Neue Perle in der HafenCity

Claas-Henrik Anklam führt bereits seit Jahren erfolgreich das Restaurant Henriks in Rotherbaum. Seit Mitte November ist sein zweites Restaurant, das Claas, in der HafenCity eröffnet. Hummer-Hot-Dog, betrüffelte Pinsa, eine Auswahl an Fischgerichten und Steaks für knapp einhundert Euro  werden in der offenen Küche für die Gäste zubereitet. Gegessen wir dann unter einer imposanten Fischinstallation an der Decke, vor einer riesigen Fensterfront oder auf einer der zwei Terrassen. 

Haebel

Ein Stern auf St.Pauli

Mitten auf dem Kiez befindet sich das Restaurant Haebel. Zwischen Kneipen und Kebabläden betritt der Gast eine kleine Parallelwelt. Hier gibt es gehobene nordisch-französische Küche. Wer eine Reservierung ergattert, wird nach dem Prinzip der Carte Blanche verwöhnt. Zu wählen ist zwischen einem Menü mit Fleisch oder einem Vegetarischen. Was schließlich auf dem Teller liegt, ist eine Überraschung. Für dieses tolle Konzept und die überragend handwerkliche Leistung gab es dieses Jahr den ersten Michelin-Stern.

Haerlin

Zwei Sterne Deluxe

Qualität hat ihren Preis, das sollte jedem Menschen klar sein, der in den letzten Jahren hochwertige Produkte gekauft hat, bei denen man nicht nur für den Markennamen zahlt. So ist es auch in der Spitzengastronomie. Im Haerlin werden für das Menü 295 Euro fällig. Ohne Weinbegleitung. Der Blick auf die Karte verrät jedoch, woher diese Preise kommen: ausschließlich Produkte von höchster Qualität werden verarbeitet. Die Speisen sind klassisch-französisch inspiriert, so gibt es zum Beispiel Gillardeau Auster pochiert und roh mariniert mit Austern-Beurre blanc, Tomaten-Wacholdergranité und Crème fraîche.  Mit einem perfekt geschulten und aufmerksamen Service und minutiös getakteten Gängen fühlen Gäste sich gern mal als Teil eines Theaterstücks.

Heimatjuwel

Vegetarisches Fine Dining

Im Heimatjuwel gibt es ehrliches, regionales und vegetarisches Fine Dining. Im Heimatjuwel hat man es geschafft, ein Gefühl von wohliger Geborgenheit zu kreieren. Hier bekommen Gäste fünf oder sechs Gänge serviert, die zeigen, was alles aus Karotte, Erbse und Kohl herausgeholt werden kann. So sitzt man im Gastraum ohne Musik und lässt es sich schmecken – ganz ohne Sorgen um die Nachhaltigkeit der Speisen. Ein  modernes Gourmet-Restaurant in Hamburg fürs gute Gewissen.

Jacobs Restaurant

Ein geschichtsträchtiges Lokal

Kaum ein Hotel Restaurant ist so geschichtsträchtig wie das Restaurant Jacob im gleichnamigen Hotel Louis C. Jacob direkt an der Elbe. So malte Max Liebermann schon 1902 den Ausblick von der Terrasse des Restaurants, welcher heute zwar etwas verbauter, aber nicht weniger beeindruckend ist. Das Restaurant hat zwar seine Sterne verloren, die handwerkliche Kunst allerdings nicht. Schließlich steht Thomas Martin seit 25 Jahren als Küchenchef am Pass und weiß, wie Fine Dining funktioniert. Für 149 Euro bekommen Gäste ein ansehnliches Sechs-Gänge-Menü – zum Beispiel mit gebeiztem Adlerfisch und Grapefruitsorbet mit Meersalz und Estragon. Wer möchte, kann sich auch à la carte einen der Klassiker wie Filet vom Wildfang-Nordseesteinbutt bestellen. Die Preise sind der handwerklichen Kunst und der verarbeiteten Produkte entsprechend angemessen und alleine für den Ausblick lohnt sich ein Besuch.

Klinker

Ausgefallene Gourmetküche

Jetzt steht hier also das Klinker zwischen all den Fine Dining Restaurants – genau da, wo es nie sein wollte. Sorry dafür. Das hat alles seine Gründe, denn wer in den letzten Jahren nicht mit verschlossenen Augen und Ohren durch Hamburgs Gastronomie gelaufen ist, sollte schon mal vom Klinker gehört haben. Hier kommen Speisen im Tapas-Stil auf den Tisch. Die Karte ist immer saisonal und die Kombinationen ungewöhnlich, es gibt Spitzkohl mit rohen Champignons, Senfsaat, Schnittlauch und Nussbutter oder Kalbsravioli mit Erbse, Jalapeños, Himbeeren und Koriander. Wer die Aromawelt verstehen möchte, muss Zeit und Geduld mitbringen. Aber vielleicht muss man auch nicht immer alles verstehen. Am Ende soll es schließlich schmecken und in dem Punkt ist das Klinker eine sichere Bank.

Nil

Die grüne Lebensader

Wer gerade in Hamburg beim Nil zuerst an den Fluss denkt, hat etwas versäumt – denn der kann nie und nimmer schon einmal in diesem wunderbaren Restaurant am Grünen Jäger gegessen (und genossen) haben. Hier lässt es sich für verhältnismäßig wenig Geld nämlich sehr gut essen: So kostet das Fünf-Gänge-Menü 52 Euro und ist von Sonntag bis Donnerstag sogar noch 20 Prozent günstiger. Das lockt auch gern mal Gourmet-Neuling, die ein Gespür dafür bekommen können, was alles möglich ist. Speisen wie Spargelrisotto mit gebratenen Garnelen und Beure Blanc oder Kalbsblankett mit Karotten, Champignons, Erbsen und Selleriepüree sind zwar nicht völlig ausgefallen, am Ende aber vor allem eines: lecker. Und das ist, was zählt.

The Dining Room

Speisen wie der große Gatsby

Im Restaurant The Dining Room im Hotel Fraser Suites geht es prunkvoll zu. Das gesamte Ambiente erinnert stark an eine Kulisse aus dem Film „Der große Gatsby“. Die Gäste haben eine große Auswahl an Austern und Kaviar. Wer sich die volle Eiweiß-Breitseite geben möchte, kann für 89 Euro die „King of the Sea“-Seafoodplatte bestellen: Hummer klassisch, Hummer Thermidore (halber Hummer mit einer würzigen Bechamelsoße überbacken), Austern, Krabbencocktail und vieles mehr, werden dann an den Tisch gebracht. Die gut einen halben Meter breite Etagere (unten heiß, oben auf Eis) lässt keine Wünsche offen. Für einen erhabenen Abend gemacht.  

Wolfs Junge

Grünes Gourmet-Restaurant in Hamburg

Im Wolfs Junge wird schon seit langem praktiziert, was viele sich auf die Fahne schreiben: Nachhaltigkeit. Dafür hat das Restaurant auch den grünen Stern bekommen, seitdem der Michelin Guide diesen vergibt. Somit war Sebastian Junge einer der ersten, dem diese Ehre zuteilwurde. Unter der Woche gibt es ein Lunch-Menü für 39 Euro mit drei Gängen, im Abendservice ausschließlich ein gesetztes Menü mit fünf Gängen für 99 Euro, wahlweise mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Durch das nachhaltige Arbeiten finden auch Speisen auf den Teller, die es selten in Fine Dining Restaurants schaffen: Sülze aus Rinderzunge und -herz mit Rhabarber und Liebstöckel zum Beispiel. Im vegetarischen Menü gibt es ein Pilz-Tatar mit Rhabarber und Liebstöckel. Wer nachhaltige Gastronomie erleben möchte, sollte dem Wolfs Junge dringend einen Besuch abstatten.

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Aktualisiert Mai 2023

TON

Gault & Millau in Hamburg 

Hamburg ist die Heimat zahlreicher Top-Restaurants und Ausnahmeköche. Das hat auch gerade wieder der Restaurantführer Gault&Millau bestätigt: 2023 wurden 36 Adressen aus der Hansestadt vom gekürt, sechs sind zum ersten Mal dabei. Diese Restaurants haben Kochhauben kassiert.