„Unsere Wassermelonen-Ceviche ist für uns das ideale Sommergericht: kühl, leicht und erfrischend, mit der feinen Säure der Leche de Tigre und einer dezenten Schärfe“, so das Team vom Greta Oto. Der Testsieger in der Kategorie Weltweit setzt auf die Küche Südamerikas: von brasilianischen Käsebällchen über mexikanische Toastadas bis zur peruanischen Ceviche. Letzteres bringt das Team mit zum Testsieger-Food-Festival am 22. August – als vegane Variante! Dafür wird statt Fisch Wassermelone verwendet, die bei 300 Grad gegart wird und so ein ganz besonderes Aroma erhält. „Beim Garen verliert die Frucht einen Teil ihrer Flüssigkeit, wodurch sich ihre Konsistenz verändert – eine feste, beinahe fleischige Textur, die beispielsweise an Loup de Mer erinnert – und deutlich intensiver wird. In Verbindung mit der frischen, säurebetonten Leche de Tigre entsteht ein sehr harmonisches, zugleich aber außergewöhnliches Geschmacksbild“, so Tilo Sachadä.
„Auch bei der Präsentation gehen wir einen eigenen Weg: Die einzelnen Komponenten, darunter die Süßkartoffelcreme, werden dekonstruiert angerichtet und jeweils für sich sorgfältig abgeschmeckt. So können unsere Gäste selbst entscheiden, ob sie zunächst jede Komponente einzeln probieren oder alles miteinander verbinden möchten. Dadurch entstehen immer wieder neue Geschmackseindrücke, während der typische Charakter einer Ceviche klar erkennbar bleibt.“
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
