Für Yoko Higashi beginnt gutes Sushi nicht beim Fisch, sondern beim Reis. Seit Jahrzehnten verfolgt die gebürtige Japanerin im Yoshi im Alsterhaus eine klare kulinarische Linie, die auf Präzision, Balance und Hochachtung vor dem Produkt basiert. Beim Testsieger-Food-Festival präsentiert die Testsiegerin in der Kategorie „Sushi“ eine Auswahl, die das Restaurant besonders gut repräsentiert: Lachs-, Thunfisch- und Ebi-Nigiri sowie Hokkaido- und California-Rolls. „Die Nigiri-Varianten stehen für das klassische Handwerk und die klare japanische Linie unserer Küche. Die Hokkaido- und California-Rolls ergänzen das Ganze um eine modernere und zugleich zugängliche Komponente“, erklärt Higashi.
Harmonie auf dem Teller
Bei der Zubereitung legt Higashi besonderen Wert auf die Harmonie aller Komponenten. „Reis, Fisch und die übrigen Zutaten müssen geschmacklich und auch in der Textur gut zusammenpassen“, sagt sie. Während die California-Rolle mit Surimi, Avocado und Masago gefüllt ist, enthält die Hokkaido-Rolle eine hauseigene Lachspaste, Gurke und Sesam. Doch der wichtigste Geschmacksträger sei dabei der Sushi-Reis, der idealerweise Körpertemperatur haben sollte, während der Fisch möglichst kühl verarbeitet wird. An der Kochstation können die Gäste den Sushi-Meistern bei der Zubereitung zuschauen: „Auch wenn wir bei einem Event dieser Größe einen Teil vorbereiten müssen, bleibt die handwerkliche Zubereitung für die Gäste sichtbar. Gerade das macht bei einem solchen Event auch einen Teil des Erlebnisses aus.“
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Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
