Für das Testsieger-Food-Festival hat sich das Team um Küchenchef Nils Cronshagen vom Restaurant Pfeiffers bewusst für einen Klassiker entschieden: butterzarte Kalbsbäckchen mit cremigem Selleriepüree, Urkarotten und intensiver Rotweinjus. „Wir wollten ein Gericht präsentieren, das die Vielfalt und die Tiefgründigkeit unserer Küche widerspiegelt“, sagt Cronshagen. Das Selleriepüree wird mit Nussbutter verfeinert, die Urkarotten bringen erdige Noten auf den Teller und die Schalotten in der Jus sorgen für die perfekte Balance aus Süße und Säure.
Handwerk mit Zeit
Die Kalbsbäckchen begleiten Cronshagen bereits seit seiner Ausbildung. Für das Pfeiffers wurde das Gericht modern weiterentwickelt: Nach dem Anbraten werden die Bäckchen gemeinsam mit einer hausgemachten Kalbsjus vakuumiert und mindestens 24 Stunden bei 72 Grad gegart. So entstehen intensive Aromen und eine besonders zarte Konsistenz. An der Kochstation erleben die Gäste schließlich, wie alle Komponenten mit viel Präzision angerichtet werden, ein Einblick in das Handwerk, das hinter jedem Teller steckt. „Die Gäste können sich auf ein sehr ausgewogenes Gericht freuen, das wir mit viel Liebe und Hingabe vorbereitet haben“, sagt Küchenchef Cronshagen.
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Öffnungszeiten
18 - 22 Uhr
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Ob italienische Küche, dampfende Ramen oder ein guter Kaffee: Joëlle Fischer fühlt sich überall dort zuhause, wo gutes Essen Menschen verbindet. Aufgewachsen mit der italienischen Kochtradition, kocht und backt sie heute mit großer Leidenschaft selbst und lässt sich gern von neuen kulinarischen Einflüssen inspirieren. Ihre Eindrücke fließen direkt in ihre Texte für den Genuss-Guide.
