Dirk Kowalke betreibt das Fischereihafen Restaurant an der Elbe in zweiter Generation und beweist tagtäglich, dass Beständigkeit und der Fokus auf Produktqualität jeden Trend überstehen. Kein Trend, sondern Tradition ist eine bestimmte Vorspeise: Räucheraalfilets auf Kräuterrührei mit gebratenem Schwarzbrot. Seit über 40 Jahren steht das Gericht unverändert auf der Speisekarte und begeistert über Generationen hinweg. „Unseren Aal kennt man nicht nur in Hamburg, sondern in ganz Deutschland“, schwärmt Kowalke. Das Rezept stammt vom ehemaligen Küchenchef Wolf Dieter Klunker. Dessen Sohn Jens Klunker ist heute Küchenchef – Kowalkes sind also nicht die einzigen, die seit mehreren Generationen fest mit dem Lokal verbunden sind.
Drei perfekte Komponenten
„Der Aal ist mit Abstand unsere beliebteste Vorspeise“, verrät Dirk Kowalke. Dabei liegt die Besonderheit in der Einfachheit: „Die drei Komponenten sind seit Jahren unverändert. Der Clou: die Qualität des Aals“, so Kowalke. Der Fisch kommt aus Dänemark und wird in einer Hamburger Räucherei über der perfekten Mischung aus Buche, Erle, Wacholder und Buchenhain geräuchert. Beim Gast kommt der Aal schließlich laufwarm auf den Teller. Dazu: „Das Ei darf nicht zu hart sein, sondern muss schön weich, fast etwas sabschig sein, und das Brot auf jeden Fall geröstet“, erklärt der Gastronom. Nicht nur Gäste aus Hamburg und ganz Deutschland lieben das Gericht, sondern auch einige Prominente. Einer davon: Franz Beckenbauer. Kowalke verrät: „Den braucht man gar nicht zu fragen, sondern einfach den Aal servieren.“ – So wird es das Team rund um Kowlake auch bei den Gästen des Testsieger-Food-Festivals handhaben.
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
