Die Idee: eine Masterclass von Gastronomen für Gastronomen. Die Location: das alterwürdige Grand Elysée an der Rothenbaumchaussee. Der Andrang: groß. Mehr als 400 Interessierte aus Gastronomie und Hotellerie fanden sich am 27. April vor der abendlichen Genuss-Michel-Gala zusammen, um den Vorträgen, Präsentationen und Talkrunden bei der Masterclass zu lauschen.
Nach einer herzlichen Begrüßung der Gäste durch Tanya Kumst und Matthias Forkel stellen sich kurz die Moderatoren vor. Die Unternehmerin Kerstin Rapp-Schwan übernimmt die Moderation auf der Hauptbühne und kündigt direkt den Eröffnungstalk an: Tim Mälzer spricht mit ihr über die besten Fehler seines Lebens. Klingt widersprüchlich, ist es aber nicht. Aus Fehlern lernt man schließlich und entwickelt sich stetig weiter, so wie Mälzer als Gastronom, TV-Koch und Unternehmer. Während der Starkoch und Küchenbulle nach seinem Auftritt noch um Fotos gebeten wird, geht das Programm auf vier anderen Bühnen weiter.
Kochbuchautor Stevan Paul moderiert die Trends & Future Bühne, Coach Gyde Schmidt führt durch die Vorträge auf der More-Profit Bühne, Gastronom Matthias Gfrörer übernimmt die Moderation auf der Marketing-Bühne, und Food-Stylistin und Content-Creatorin Elli Neubert redet auf der No-Bullshit-Bühne „Budda bei die Fische“ gemeinsam mit Menschen aus der Gastronomie über ihre einzigartigen Konzepte. Kurz vor der Pause spricht Star-Köchin und Gastronomin Cornelia Poletto mit Kerstin Rapp-Schwan auf der Hauptbühne noch über ihr Jubiläum – seit nunmehr 25 Jahren betreibt sie ein eigenes Restaurant und hat sich auch darüber hinaus mit weiteren Gastro-Konzepten, der Dinnershow Cornelia Polletto Palazzo und diversen Fernsehauftritten weit über die Stadtgrenzen hinaus einen Namen gemacht.
Um so viele lehrreiche Inhalte zu verarbeiten, kommt eine Mittagspause gerade recht. Die nötige kulinarische Versorgung kommt von Brian Bojsen, Patrick Diehr und Julian Widlitzki, welche für die Gäste der Masterclass beim Live-Cooking Rentierhüfte auf Süßkartoffeln mit Orange, Senf, Cloudberries (Moltebeeren) und frittiertem Moos zubereiten. Am Stand von Frøya können die Besucher hochwertige, frisch aufgeschnittene Lachs-Loins aus Norwegen mit hauseigenen Soßen probieren. Auch bei Friesenkrone gibt es Leckeres aus dem Meer, etwa kleine würzige Heringfrikadellen. Das Grand Elysée und die Block Menü GmbH sorgen mit einem großen Catering-Angebot zusätzlich dafür, dass kein Magen leer bleibt. Parallel zum Essen schenkt Tranquillo hochwertige Naturweine aus. Alkoholfreie Optionen in Form von Spezi, Limo und Cola liefert Paulaner.
Nach der Pause folgen weitere Vorträge und Gespräche sowie eine Live-Aufzeichnung des Genuss-Guide-Podcasts „Einmal ALLES, bitte!“. Zu Gast bei der SZENE HAMBURG-Geschäftsführerin Tanya Kumst sind diesmal Winzer Markus Schneider sowie Niklas Seckler von der Sansibar auf Sylt. Im Anschluss führt Tanya Kumst durch ein Interview mit Stephan von Bülow über Tradition und Zunkunft der Gastronomie. Nach einer abschließenden großen Talkrunde mit den Gastronomen Lina Koch (Chefs Warehouse), Hannes Schröder (Küchenfreunde), Thomas Bühner (La Vie) und Tim Plasse (Tamtam) sowie dem Unternehmer Max Moll (Marrone Deutschland GmbH) verabschiedet Tanya Kumst die Gäste. Kurzum: Die Masterclass war ein voller Erfolg und wird definitiv nicht das letzte Mal stattgefunden haben. Die Vorfreude aufs nächste Jahr ist groß.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
