Das Gastronomenpaar Charlotte und Daniel Ambratis serviert im Reitstall Klövensteen wohlschmeckende Klassiker. Heimatküche auf hohem Niveau: Auf der Speisekarte des Restaurants ist von Schnitzel über Roastbeef bis zu kreativen vegetarischen Gerichten alles vertreten. Ein ebensolches bereitet das Team des Restaurants auch beim Testsieger-Food-Festival zu: gebackenen Blumenkohl mit Kartoffel-Spinat-Ragout, Gewürzgurken, Senfschaum und Zitrone. „Das Gericht hat sich Daniel ausgesucht, weil man genau das nicht erwartet. Obwohl es alles ‚alltägliche Produkte‘ sind, kann man diese ganz neu kombinieren“, erklärt Charlotte Ambratis.
Saisonales Gemüse im Mittelpunkt
Mit ihrem Gericht möchte das Gastronomenpaar zeigen, dass fleischfreie Küche mit saisonalem Gemüse keineswegs langweilig sein muss. Der Blumenkohl bekommt einen knusprigen Mantel aus Tempurateig mit Currypulver. Mit einem Bett aus cremigem Spinat-Kartoffelragout bekommt der Blumenkohl eine würdige Unterlage. Parmesan bringt eine deftige Würze ans Ragout. Süß-sauer eingelegte Blumenkohlröschen sorgen für Frische, Kartoffelchips für zusätzlichen Crunch. Ein Gewürzgurken-Senf-Schaum rundet den herzhaften Beitrag zum Testsieger-Food-Festival ab. „Vor unserer Zeit gab es im Reitstall nur eine Ofenkartoffel als vegetarisches Gericht“, erzählt Charlotte Ambratis. „Nun entwickelt die Küche immer eigene vegetarische und vegane Gerichte. Damit haben wir schon viele Herzen erobert.“
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Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
