Das Legler’s lädt beim Testsieger-Food-Festival 2026 zu einer überraschenden Reise durch die moderne französische Küche ein. Dafür hat sich Inhaber und Küchenchef Max Legler etwas Besonderes ausgedacht: Serviert wird ein buntes Karottentatar mit Fenchel-Basilikum-Salat, verfeinert mit Vadouvan. Vadouvan ist ein Gewürzmischung die ihren Ursprung in Frankreich hat und eine verfeinerte, mildere Variante zum allbekannten Curry-Gewürz ist.
Auf die Frage, wie er das Gericht präsentieren möchte, antwortet Max Legler augenzwinkernd: „Auf dem Teller.“ Hinter der scherzhaften Antwort steckt aber ein klares Konzept. „Wir möchten zeigen, dass Gemüse genauso viel Aufmerksamkeit verdient wie ein klassisches Tatar. Deshalb richten wir das Gericht sehr puristisch und präzise an. Die unterschiedlichen Farben der Karotten stehen dabei im Mittelpunkt und werden durch den frischen Fenchel-Basilikum-Salat sowie das aromatische Vadouvan ergänzt“, erklärt der Küchenchef.
Wie Vadouvan aus Karotten einen Hingucker macht
Dass ein solches Gericht auf einem Food-Festival eine besondere Herausforderung mit sich bringt, ist Max Legler bewusst. „Ein Gericht wie dieses lebt von Frische, Textur und Temperatur. Die größte Herausforderung ist deshalb, diese Qualität auch unter Festivalbedingungen konstant auf den Teller zu bringen.“
Das Tatar muss knackig bleiben, der Fenchel frisch und das Dressing perfekt abgestimmt sein. Für ihn ist der Twist dabei, trotz vieler Gäste, jeden Teller mit derselben Sorgfalt anzurichten. Es soll eben auf Legler’s Niveau bleiben, so wie im Restaurant, erklärt er.
Die Wahl fiel dabei ganz bewusst auf das bunte Karottentatar mit Vadouvan. „Wir arbeiten gerne mit saisonalen Produkten und versuchen, aus wenigen Zutaten möglichst viel Geschmack herauszuholen. Die Karotte wirkt auf den ersten Blick unscheinbar, kann aber unglaublich komplex sein, wenn man sie sorgfältig behandelt. Das Vadouvan bringt Tiefe und Wärme, der Fenchel und das Basilikum sorgen für Frische und Leichtigkeit“, so Legler. Vor allem eines liegt dem Küchenchef am Herzen: seine Gäste kulinarisch zu überraschen. „Ich möchte, dass sie was Neues und auch Besonderes erleben, was sie nachhaltig mitnehmen können.“
Ticket: 149 Euro inkl. aller Getränke
22. August 2026
ab 17 Uhr
Fischauktionshalle (Altona-Altstadt)
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Stets mit offenen Augen durch die Stadt laufend, auf der Suche nach neuen, cozy Cafés, hat Laura Christina Neumayer schon längst viele süße Patisserien, Pop-ups und Boulangerien der Szene besucht. Die Inspiration, die sie dabei sammelt, würde sie am liebsten selbst umsetzen – nur das Talent fürs Backen muss noch entdeckt werden. Macht nichts: Erst einmal kann sie ihr Know-how aus der Gastro-Szene hier mit kreativen Texten ausleben.
