Seit zehn Jahren zählt das Roastbeef zu den Klassikern der Alten Rader Schule. Für das Testsieger-Food-Festival interpretiert das Team den Publikumsliebling neu und serviert ihn als sommerliche Focaccia mit hausgemachter Kräuterremoulade und fruchtigem Mangokaviar. Das Roastbeef wird zunächst schonend sous vide gegart, mit einer hauseigenen Gewürzmischung veredelt und anschließend scharf angebraten. Für Vegetarier gibt es eine Variante mit cremiger Fetacreme und Mangokaviar. „Uns war wichtig, dass jeder Gast unsere Handschrift genießen kann“, sagt Geschäftsführerin Folke Kämpfe.
Ein Klassiker ohne Kompromisse
Besonderen Wert legt das Team auf den perfekten Garpunkt des Roastbeefs und das harmonische Zusammenspiel aller Komponenten. „Wir wollten ein Gericht präsentieren, das unkompliziert wirkt, aber trotzdem handwerklich viel Liebe zum Detail zeigt“, erklärt Kämpfe. Die größte Herausforderung sei dabei das Timing: „Roastbeef verzeiht keine Kompromisse – jeder Gast soll dieselbe Qualität bekommen.“ An der Kochstation erwartet die Besucher deshalb ehrliches Handwerk, hochwertige Produkte und ein Gericht, das Lust auf Sommer macht. Kämpfe fasst zusammen: „Wir möchten, dass der letzte Bissen so gut ist, dass man am liebsten sofort noch einmal von vorne anfangen würde.“
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Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
