Lieblingsgemüse: Sieben Restaurants, die Spargel in Hamburg anbieten

Borchers

Hier ist Spargel Tradition

Wenn die Tage länger und die Bäume endlich grün werden, sprießt der Spargel auf den Feldern rund um Hamburg. Zeit, um im Café Borchers in Eppendorf einen Tisch zu reservieren, denn die alteingesessene Gaststätte im Norden des Stadtteils setzt das Gemüse seit Jahren auf die Wochenkarte. An warmen Tagen können Spargelcremesuppe, Spargelsalat oder Spargel mit Schinken, Schnitzel oder nur mit Sauce hollandaise in den weiträumigen Außenbereichen unter alten Bäumen genossen werden. Spielt das Wetter nicht mit, warten zahlreiche Tische im Innenbereich. Der Spargel kommt vom Spargelhof Bolhuis, einer von zahlreichen Spargelhöfen in und um Hamburg.

Brodersen

Ende Mai 2024 hat Philipp Rebelsky das alteingesessene Lokal Brodersen übernommen. Ein Jahr später hat der junge Koch das Lokal zu einer neuen Institution im Stadtteil gemacht. Mit internationaler Küche und regionalen Zutaten überzeugt er seine Gäste. So darf im Frühjahr auch Spargel nicht auf der Speisekarte fehlen. In seiner ersten Spargelsaison serviert Rebelsky unter anderem einen Spargel-Knusper-Salat, ein Spargelsüppchen mit Lachs sowie ein toskanisches Spargelrisotto mit Kirschtomaten und gegrilltem grünen Spargel – also mehr als ein Grund, um dem Restaurant an der Rothenbaumchaussee einen Besuch abzustatten.

Küchenfreunde

Frisches vom Kastanienhof

Hannes Schröder ist 2024 nicht ohne Grund mit unserem Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet worden. Der Gastronom verarbeitet in seinen Gastronomien zum großen Teil Produkte vom familieneigenen Kastanienhof in der Lüneburger Heide. Von hier kommt auch der Spargel, der als Suppe oder Beilage in den zwei Küchenfreunde-Restaurants, dem Was wir wirklich Lieben oder dem Herzstück serviert wird. Wer von den tollen Produkten und der kreativen Zubereitung nicht genug bekommt, kann sich das Küchenfreunde-Catering für die eigene Veranstaltung buchen. 

Lenz

Spargel für jeden Geschmack

Im Restaurant Lenz wird Spargel vom Spargelhof Bolhuis serviert. In dem Restaurant in Duvenstedt wird das weiße Stangengemüse wahlweise mit Holsteiner Katenschinken vom Hof Basedahl, mit Fjordforellenfilet, Wiener Schnitzel oder Rinderfilet serviert. Und dann gibt es natürlich noch die Frage: Butter oder Sauce hollandaise? Passend zum Spargel serviert das Team des Lenz einen Weißwein aus Südafrika. Und wer nicht genug bekommt, kann vorweg noch eine Spargelcremesuppe mit Kerbel bestellen. Auch Spargelrisotto, Spargel als Vorspeise mit fermentiertem Pfeffer und Spargelsalat mit Serranoschinken stehen im Lenz auf dem Menü.

Nil

Gewinner-Spargel

In unserem Restaurant des Jahres 2024/2025 wird schon seit über 35 Jahren nach den Jahreszeiten gekocht. Daher steht in den Frühlingsmonaten natürlich auch Spargel auf der Speisekarte des Restaurants auf St. Pauli. Das vielseitige Gemüse wird im Nil mit Linda-Kartoffeln und brauner Butter oder Sauce hollandaise serviert, dazu kommt wahlweise hausgemachter, luftgetrockneter Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein oder man bekommt das deutsche Lieblingsgemüse als veganes Gericht aufgetischt. Im Mai landet Spargel sogar zweimal im Menü des Lokals: zunächst nebst geräuchertem Kartoffelpüree mit confiertem Eigelb und gehobelten Champignons, anschließend kommt grüner Spargel als Begleitung von Maishähnchenbrust und Kichererbsen-Pommes daher.

Reep

Spargel im Hamburger Traditionstheater

Das Reep am Spielbudenplatz ist nicht nur eine gute Adresse vor dem Besuch des Schmidt Theaters, sondern auch ideal für diejenigen, die Appetit auf norddeutsche, saisonale Küche haben. Das Küchenteam überzeugt nicht nur mit Labskaus und Pannfisch, sondern auch mit kreativen Spargelgerichten wie etwa einer weißen Spargelmousse mit grünem Spargelsalat, einer Spargelsuppe oder Spargel nebst Schnitzel, Schinken oder Lachsfilet. Wer vorab noch das gute Wetter genießen will, ist im Sechsundzwanzig Weingarten gleich nebenan gut aufgehoben.

Zum Alten Lotsenhaus

300 Jahre Tradition

In Othmarschen steht seit fast 300 Jahren ein Lotsenhaus. Heute befindet sich dort das Restaurant Zum Alten Lotsenhaus und beeindruckt mit seiner Lage an der Elbe und dem einzigartigen Blick auf den Hafen. An warmen Tagen, wenn die Sonne sehr langsam untergeht, zählt die Terrasse zu den schönsten Außengastronomien im Hamburger Westen. Spargel-Fans können sich ein ganzes Menü rund um ihr Lieblingsgemüse genehmigen: Spargel-Salat mit Mango als Vorspeise, Spargelcremesüppchen mit Black Tiger Garnele als Zwischengang gefolgt von Holsteiner Spargel mit Fjordlachs als Hauptgang. Zum Dessert gibt es dann ein weiteres saisonales Highlight: Erdbeeren mit Pannacotta!

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Mai 2025

Spargelrezepte von Hamburger Gastronomen 

Üblicherweise gibt es den Spargel mit Kartoffeln, Schinken und einem Klecks Sauce hollandaise. Das geht auch anders: Drei Hamburger Gastronomen verraten ihre liebsten Spargelrezepte

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com