Ein gelungenes Menü lebt nicht nur von guten Gerichten, sondern auch von der passenden Begleitung im Glas. Deshalb können sich die Gäste des Testsieger-Food-Festivals am 22. August in der Fischauktionshalle nicht nur auf die Signature Dishes der 15 Testsieger freuen, sondern auch auf ein sorgfältig zusammengestelltes Weinpairing. Hinter der Weinauswahl steht das Vineyard Weinlager aus Eimsbüttel, das seit mehr als 20 Jahren Gastronomie, Weinliebhaber und Feinschmecker mit hochwertigen Weinen versorgt. Das Unternehmen vereint Weinbar, Weinlager und Großhandel und setzt dabei konsequent auf nachhaltigen Anbau: Mehr als die Hälfte der Weingüter ist bio-zertifiziert, alle weiteren arbeiten nach Bio-Richtlinien. „Wir verkaufen keinen Industriewein, sondern handgemachte Weine aus kleinen Betrieben, viele davon familiengeführt“, betont Mitinhaberin Elke Berner. Für das Food Event in Hamburg hat Vineyard fünf Weine ausgewählt – abgestimmt auf die unterschiedlichen Küchenstile und Aromenwelten der preisgekrönten Restaurants.
Fünf Weine für eine kulinarische Weltreise in der Fischauktionshalle
Die Bandbreite der Gerichte reicht beim Testsieger-Food-Festival von Sushi über orientalische Desserts bis hin zu Dry-Aged-Steak, Fischspezialitäten und vegetarischen Kreationen. Entsprechend vielfältig fällt auch die Weinauswahl aus. Für die Sushi-Auswahl des Yoshi im Alsterhaus, das Roastbeef der Alten Rader Schule und die Steak-Crostini vom Theo’s empfiehlt Vineyard den 2025 Pfalz, einem Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay vom Weingut Seckinger. Der naturbelassene Wein bringt Salz am Gaumen, eine leicht oxidative Frucht und viel Tiefe mit und harmoniert besonders gut mit den feinen Aromen dieser Gerichte.
Festlicher wird es mit dem Blanc et Noirs Brut von Griesel & Compagnie. Der Winzersekt begleitet die Ravioli von Cornelia Poletto, den gebackenen Blumenkohl vom Reitstall Klövensteen, das Räucheraal-Filet des Fischereihafen Restaurants sowie das orientalische Dessert des L’Orient. Zu kräftigeren Speisen wie den Kalbsbäckchen vom Pfeiffers, der sizilianischen Caponata des Kasa oder den Steak-Crostini vom Theo’s passt der 2024 „Finca Valdehermoso“ des spanischen Weinguts Bodegas Valderiz. Der Tempranillo verbindet reife Beerenfrucht mit feiner Würze und Röstaromen.
Der „Kiez“ Riesling 2024 vom VDP-Weingut Philipp Kuhn begleitet dagegen mehrere Gerichte mit frischen und würzigen Komponenten: die Glen Douglas Lachsforelle des Frischeparadies Bistro, das Karotten-Tatar vom Legler’s sowie das Paneer Makhani des Goa. Intensive Fruchtaromen und eine feine Fruchtsüße sorgen hier für die passende Balance. Abgerundet wird die Auswahl durch den Kami Marche Rosato 2025 vom italienischen Weingut Azienda Agricola Fiorano. Mit Aromen von Himbeeren, roten Johannisbeeren und mediterranen Kräutern empfiehlt Vineyard ihn zu den Chilled Beef Slices des Chuan Heritage sowie zum Wassermelonen-Ceviche des Greta Oto. Außerdem gibt es ein Dessert vom Nau, einem portugiesischem Karamellpudding namens Pudim Flam, der mit Portwein verfeinert wird.
Genuss im Glas und auf dem Teller
Ob Steak und Tempranillo oder orientalische Desserts und Winzersekt – das perfekte Weinpairing macht die kulinarische Reise durch Hamburgs beste Restaurants noch ein Stück spannender. Neben den ausgewählten Weinen dürfen sich die Gäste außerdem auf weitere kühle Begleiter freuen. So wird es alkoholische und alkoholfreie Drinks von Rauch sowie einen Dragocello Spritz geben.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
